炸晃蝦
晃蝦學(xué)名長(zhǎng)臂蝦，也稱(chēng)“絨蝦”，屬節(jié)肢動(dòng)物門(mén)甲殼綱長(zhǎng)臂蝦動(dòng)物�；挝r，顧名思義，上市時(shí)間短暫，春節(jié)前后上市，一晃即逝。因此炸晃蝦是津菜中時(shí)令性最強(qiáng)的菜。晃蝦味道鮮美、香嫩，色澤粉自如娃娃臉，不易保存，故極為珍貴。馮驥才先生在其鄉(xiāng)土小說(shuō)《三寸金蓮》中描寫(xiě)佟忍安宴請(qǐng)眾“蓮癖”時(shí)寫(xiě)到：“此時(shí)是隆冬時(shí)節(jié)，正好吃‘天津八珍’，銀魚(yú)、紫蟹、鐵雀、晃蝦、豆芽菜、韭黃、青蘿卜、鴨梨，都是精桃細(xì)揀來(lái)加上精工細(xì)制的，黃紫銀白朱紅翠綠，碟架碟，碗摞碗擺滿(mǎn)一桌”。將晃蝦列入“天津八珍”當(dāng)之無(wú)愧。晃蝦吃法很多，以炒晃蝦仁、炸晃蝦最為著名。炸晃蝦不僅飯店烹制，天津老百姓也獨(dú)擅此技，好此美食。
●制法
先將蝦剪去蝦槍、蝦爪及尾尖，洗凈，控去水，撒上細(xì)鹽備用。坐勺打凈油，將蝦用面粉拌勻，用笊籬抖掉多余面粉，下勺炸至金黃色撈出，裝盤(pán)，帶椒鹽上桌。
一道香脆鮮嫩的炸晃蝦擺在您面前，下酒。佐餅，太快朵頤。－