清燉肉釀黃雀
一、原料：
1.主料：黃雀10 只，凈豬肉150 克，熟火腿片15 克，水發(fā)香菇片15
克，熟筍片15 克，凈菠菜15 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、雞湯。
二、制法：
1.將黃雀頭切去三分之二（留后腦部分），拉出食管，切去腳和尾，開
膛擠出內(nèi)臟，剪去翅尖和肛門，放入清水鑷盡絨毛，下沸水鍋焯一下，撈出
洗凈。
2.將獵肉剁成茸，放人碗內(nèi)，加料酒、精鹽、味精拌勻，分別填入黃雀
腹中。
3.將火腿片、香菇片、筍片鋪在碗底，將黃雀腹朝下放入，加料酒、精
鹽、雞湯、蔥段、姜片、上籠蒸約一個(gè)半小時(shí)取出，揀出蔥段，翻扣湯碗內(nèi)。
原湯潷入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精燒沸，撇去浮沐，放入菠菜，稍燒入味，
出鍋倒入黃雀碗內(nèi)即成。
按：此菜是由黃雀、豬肉、香菇、筍片等多種食物組成，可為人體提供
豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。具有益脾
胃、強(qiáng)腎精的功效。適用于脾胃虛弱、體倦瘦弱、泄瀉、陽痿、遺精、小便
頻數(shù)等病癥患者食用。健康人食之能增強(qiáng)食欲，精力充沛，強(qiáng)身少病。