雀肉脆皮雞
一、原料：
1.主料：肥嫩光雞1 只，雀肉200 克。
2.調(diào)料：味精、鹽、淀粉、麥芽糖、八角茴香、生姜。香蔥、玫瑰酒、
醋、生油、高湯、豬油。
二、制法：
1.將雞剔凈剖腹，取出內(nèi)臟，砍去腳爪，洗凈抹干水份，放入盅內(nèi)，用
姜蔥、八角、玫瑰酒、鹽、味精腌透后，上籠蒸熟取出。麥芽糖用淀粉、醋
調(diào)開，抹在雞全身，吊在風口吹于。
2.燒熱鍋放入生油，待燒至八成熟時，將雞放入笊籬內(nèi)，用鐵勺舀油淋
入雞肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在雞皮上，淋至金黃色取出，剁去雞頭、雞尾、
雞翼，拆去雞骨，將零碎雞肉放在盤底。整塊雞肉切件，整齊地蓋在碎雞肉
面上，安上頭、尾、翼、擺成雞的形狀。
3.雀肉用刀略為剁爛，即燒熱鍋放入豬油起鍋，烹入料酒，加入高湯，
味精，放入雀肉待燒透后，用濕淀粉勾芡。加入豬油淮勻，淋在雞面即成。
按：雞肉具有溫中益氣，補髓添精的功效。麻雀具有壯陽益精的功效。
二者組成此菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。適用于虛勞贏瘦、胃呆食少、
腰膝酸痛、陽痿、小便頻數(shù)等病癥患者食用。健康人食用更加身強力壯，精
神飽滿。