清湯燕窩
一、原料：
1.主料：干燕菜30 克，水發(fā)香菇50 克，火腿15 克，豌豆苗25 克。
2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、雞湯。
二、制法：
1.將于燕菜放入大碗內(nèi)，倒入溫開水浸泡1 小時(shí)，水涼后，再換溫開水
浸泡，待其漲發(fā)后，控去燕窩中水分，加入清水鑷凈絨毛（不能破碎保持原
形）.最后用清水漂洗幾次，放在碗內(nèi)用涼水泡著備用。
2.將火腿切成細(xì)絲。水發(fā)香菇洗凈切成長(zhǎng)絲。豌豆苗去根洗凈。
3.炒鍋燒熱，倒入雞湯，待湯開后，將漲發(fā)好的燕菜撈出放入湯鍋中焯
透，撈出放在湯盆內(nèi)。然后，再分別將火腿絲、香菇絲分別下湯中焯透，撈
出也放入湯盆內(nèi)。另取鍋上旺火，倒入雞湯，加入味精、料酒、精鹽，湯沸
后撇去浮沫，調(diào)好口味，最后撤入豌豆苗，將湯盛在湯盆內(nèi)即成。
附注：漲發(fā)燕窩所用的器皿應(yīng)用鋁制品，不易生銹。
按：此菜以名貴珍品燕窩配以香菇為主料經(jīng)烹飪而成為滋補(bǔ)食療菜肴。
《本草再新》說燕窩能“大補(bǔ)元?dú)�、�?rùn)肺滋陰、治虛勞咳嗽、咯血、吐血、
引火歸元、潤(rùn)腸開胃”。清吳儀洛說它是“味甘淡平、大養(yǎng)肺陰、化痰止咳、
補(bǔ)而能清。為調(diào)理虛損勞瘵之圣藥”，配用滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣生津、抗癌、降
壓的香菇，組成的山珍海味，其滋補(bǔ)之功增強(qiáng)。常可作為體質(zhì)虛弱所引起的
各種虛勞癥。氣血不足、氣陰虧虛以及癌癥患者的輔助食療菜肴使用。