一、原料：1.主料、三趾鶉4 只，豬瘦肉100 克，火腿粒30 克。2.調(diào)料：清水、姜片、蔥條、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、豬油、醬油、雞湯。二、制法：1.將三趾鶉去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟，洗凈下沸水鍋焯一下?lián)瞥鱿磧簟?/p>

一、原料：1.主料：去毛嫩母雞1 只（約重1500 克）.去毛小野雞1 只，筍片25克，水發(fā)香菇片25 克，熟火腿片25 克，淡菜50 克。2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、熟雞油。二、制法：1.將兩雞分別斬去頭頸、腳爪，去內(nèi)臟，洗凈。

一、原料：1.主料：大鴇肉250 克，水發(fā)口蘑250 克，芫荽20 克，水燙油菜50 克。2.調(diào)料：精鹽、味精、花椒水、八角茴香、蔥段、姜塊料酒、素油、雞湯。二、制法：1.將大鴇肉洗凈切塊，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出洗凈。將口蘑用手撕成塊。

一、原料：1.主料：鷸1 只。2.調(diào)料：精鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、雞湯。二、制法：1.將鷸去毛及內(nèi)臟，洗凈，下沸水鍋氽一下，撈出斬成塊。2。將鷸塊、精鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、雞湯同入鍋中，用火煮，煮至鵝肉熟爛，盛入湯盆即成。

一、原料：1.主料：白芨15 克，燕窩15 克。2.調(diào)料：冰糖。二、制法：1.將燕窩放入碗內(nèi)，用溫開水浸泡1 小時，水涼后，換入開水再浸泡。待其漲發(fā)后，撈出，放在清水中鑷凈絨毛，最后用清水漂洗幾次。將白及洗凈潤透切片。

一、原料：1.主料：干燕菜30 克，水發(fā)香菇50 克，火腿15 克，豌豆苗25 克。2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、雞湯。二、制法：1.將于燕菜放入大碗內(nèi)，倒入溫開水浸泡1 小時，水涼后，再換溫開水浸泡，待其漲發(fā)后，控去燕窩中水分，加入清水鑷凈...

一、原料：1.主料：燕窩60 克，鴿蛋10 枚，熟火腿10 克，水燙油菜10 克。2.調(diào)料：精鹽、味精、料酒、高湯。二、制法：1.將燕菜泡發(fā)洗凈，放在大碗內(nèi)。

一、原料：1.主料：燕窩50 克，嫩雞肉片50 克。2.調(diào)料：雞湯、筍湯、蘑菇湯、料酒、精鹽。二、制法：燕窩經(jīng)清水浸發(fā)，以鑷子細心剔去細毛，漂洗干凈，放磁罐中，加入料酒、雞湯、筍湯、蘑菇湯、雞肉、鹽，燉至軟熟即成。