清燉二雞
一、原料：
1.主料：去毛嫩母雞1 只（約重1500 克）.去毛小野雞1 只，筍片25
克，水發(fā)香菇片25 克，熟火腿片25 克，淡菜50 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、熟雞油。
二、制法：
1.將兩雞分別斬去頭頸、腳爪，去內(nèi)臟，洗凈。淡菜洗凈后，放入60℃
的熱水中浸泡回軟，去掉毛和沙洗凈。將兩雞。燉、肝放入沸水鍋內(nèi)焯一會，
撈出洗凈。
2.將兩雞（胸脯朝上）和肫、肝放入有竹墊的砂鍋內(nèi)，注入清水淹沒雞
身，加料酒、蔥段、姜片及淡菜，武火燒沸，撇去浮沫，改文火燜燒3 小時
至酥爛。取出蔥、姜、竹墊，放入筍片、香菇片、火腿片、精鹽、味精，移
至武火上燒沸即成。
按：雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)髓添精的功效。淡菜具有補(bǔ)肝腎、益精血、
消疹瘤、益陽事、止崩帶等功效�！侗静輩R言》載“淡菜補(bǔ)虛養(yǎng)腎之藥也�！�
與小野雞、筍片、香菇、火腿等相配成此菜，具有補(bǔ)虛養(yǎng)腎、益氣養(yǎng)肝等功
效�？捎糜谥委熖搫谮A瘦、胃呆食小、崩漏泄瀉、陽痿、小便頻數(shù)、癭瘤等
病癥。健康人食之，可滋補(bǔ)強(qiáng)壯，補(bǔ)髓添精，強(qiáng)身少病。