香肉燉鴨的做法
原料：
鴨500克，老姜100克。
調料：
枝竹、蔥各兩根，南乳一小塊，蒜肉一粒，老抽半湯匙，白糖約一湯匙，胡椒粉少許，熟色拉油、紹酒各適量。
做法：
1、鴨洗凈斬成塊，瀝干水分待用。
2、老姜去皮切成片，蔥切段，蒜肉剁碎，南乳搓爛待用。
3、枝竹放入熟色拉油中炸至起泡，放入冷水中浸軟，切成段。
4、爆香蒜肉、姜片、蔥段，放入鴨塊同爆，加入紹酒、南乳，轉至器皿中。
5、加入老抽半湯匙、白糖約一湯匙、胡椒粉少許，在器皿中拌勻，放入枝竹，低火20分鐘，待汁料減少即可。
香肉燉鴨的做法
鴨500克，老姜100克。
枝竹、蔥各兩根，南乳一小塊，蒜肉一粒，老抽半湯匙，白糖約一湯匙，胡椒粉少許，熟色拉油、紹酒各適量。
1、鴨洗凈斬成塊，瀝干水分待用。
2、老姜去皮切成片，蔥切段，蒜肉剁碎，南乳搓爛待用。
3、枝竹放入熟色拉油中炸至起泡，放入冷水中浸軟，切成段。
4、爆香蒜肉、姜片、蔥段，放入鴨塊同爆，加入紹酒、南乳，轉至器皿中。
5、加入老抽半湯匙、白糖約一湯匙、胡椒粉少許，在器皿中拌勻，放入枝竹，低火20分鐘，待汁料減少即可。
原料：光乳鴿兩只。 調料：水少許； (A)醬油五大匙，紹酒一大匙，白糖兩大匙，姜兩片，蔥兩根。 做法：1、乳鴿洗凈，抹干水，切去腳。2、將調料(A)攪勻，取兩大匙放入鴿肚內，其余所剩均勻地淋在乳鴿上，腌半小時。
原料：花膠300克，茨實50克，水鴨一只。 調料：姜兩片，蔥兩根，紹酒半湯匙，精鹽適量，水四杯，滾開水三杯。 做法：1、水鴨剖后洗凈，放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈，抹干水，把茨實放入水鴨肚內，花膠切件。
原料：水鴨一只，燕窩、金華火腿各25克。 調料：精鹽適量，滾開水三杯。 做法：1、燕窩放入大碗內，注滿滾開水，加蓋中火40分鐘；燕窩有毛要揀去。2、金華火腿放入滾開水中，高火3分鐘，撈起用清水浸一浸，滴干水。
原料：燒鴨一只（約500克），芹菜一根。 調料：蒜茸、磨豉醬各兩茶匙，豬肉皮50克，姜三片，蔥兩根切段，老抽、米醋各一茶匙，酸梅五粒，冰糖75克，清水兩杯，精鹽半茶匙，熟色拉油兩湯匙。
原料：鴨700克，薏米100克，冬瓜2500克，陳皮一小塊。 調料：姜一塊，清水3000克，色拉油50克，精鹽少許，紹酒15克。 做法：1、冬瓜去瓤后洗凈切塊。
原料：雞腿500克。 調料：醬油兩大匙，紹酒、白糖各一大匙，沙茶醬一大匙半，芝麻油半匙，胡椒粉、姜、蔥各少許。 做法：1、雞腿內側用刀刻一痕，加入調料腌3～4小時，中途翻攪數次。
原料：烏骨雞腿、草雞腿、肉雞腿各一只。 調料：紹酒兩大匙，枸杞少許，當歸兩片，蒜一中匙，蔥末、精鹽、辣椒段各一小匙，醬油、水各一大匙，水兩大杯。
原料：急凍雞翼500克，陳皮一小塊。 調料：姜數片，蔥段少許，紹酒、老抽各一茶匙、生抽一湯匙，精鹽、芝麻油各少許，清水半杯，色拉油適量。