梅子燉鴨的做法
燒鴨一只（約500克），芹菜一根。
蒜茸、磨豉醬各兩茶匙，豬肉皮50克，姜三片，蔥兩根切段，老抽、米醋各一茶匙，酸梅五粒，冰糖75克，清水兩杯，精鹽半茶匙，熟色拉油兩湯匙。
1、豬肉皮用清水浸泡1小時(shí)后，換水再浸3～4次，最后兩次加入半茶匙米醋，分別浸約1小時(shí)和半小時(shí)，用姜、蔥氽水，高火3分鐘，取出沖洗。
2、芹菜去葉及頭，切長段；豬肉皮切塊，燒鴨切塊。
3、用酸梅五粒，冰糖75克（拍碎），老抽一茶匙，清水兩杯，精鹽半茶匙做成調(diào)料。
4、熟色拉油兩湯匙爆香蒜茸、麻豉醬，加豬肉皮略炒，再加入其余調(diào)料，低火18分鐘，放入部分芹菜，燒鴨放上面，再放入其余芹菜，待滾，撒上蔥段即可。
原料：乳鴿一只。 調(diào)料：紹酒半杯，精鹽、水、色拉油、姜片、蔥段各少許，生抽一湯匙，白糖一茶匙。 做法：1、乳鴿剖后除去內(nèi)臟，洗凈瀝干，用少許生抽搽勻全身，泡油后撈起。
原料：光乳鴿兩只。 調(diào)料：水少許； (A)醬油五大匙，紹酒一大匙，白糖兩大匙，姜兩片，蔥兩根。 做法：1、乳鴿洗凈，抹干水，切去腳。2、將調(diào)料(A)攪勻，取兩大匙放入鴿肚內(nèi)，其余所剩均勻地淋在乳鴿上，腌半小時(shí)。
原料：花膠300克，茨實(shí)50克，水鴨一只。 調(diào)料：姜兩片，蔥兩根，紹酒半湯匙，精鹽適量，水四杯，滾開水三杯。 做法：1、水鴨剖后洗凈，放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈，抹干水，把茨實(shí)放入水鴨肚內(nèi)，花膠切件。
原料：水鴨一只，燕窩、金華火腿各25克。 調(diào)料：精鹽適量，滾開水三杯。 做法：1、燕窩放入大碗內(nèi)，注滿滾開水，加蓋中火40分鐘；燕窩有毛要揀去。2、金華火腿放入滾開水中，高火3分鐘，撈起用清水浸一浸，滴干水。
原料：鴨500克，老姜100克。 調(diào)料：枝竹、蔥各兩根，南乳一小塊，蒜肉一粒，老抽半湯匙，白糖約一湯匙，胡椒粉少許，熟色拉油、紹酒各適量。 做法：1、鴨洗凈斬成塊，瀝干水分待用。2、老姜去皮切成片，蔥切段，蒜肉剁碎，南乳搓?duì)�待用。
原料：鴨700克，薏米100克，冬瓜2500克，陳皮一小塊。 調(diào)料：姜一塊，清水3000克，色拉油50克，精鹽少許，紹酒15克。 做法：1、冬瓜去瓤后洗凈切塊。
原料：雞腿500克。 調(diào)料：醬油兩大匙，紹酒、白糖各一大匙，沙茶醬一大匙半，芝麻油半匙，胡椒粉、姜、蔥各少許。 做法：1、雞腿內(nèi)側(cè)用刀刻一痕，加入調(diào)料腌3～4小時(shí)，中途翻攪數(shù)次。
原料：烏骨雞腿、草雞腿、肉雞腿各一只。 調(diào)料：紹酒兩大匙，枸杞少許，當(dāng)歸兩片，蒜一中匙，蔥末、精鹽、辣椒段各一小匙，醬油、水各一大匙，水兩大杯。