雞肉豆腐的做法
豆腐4件，雞肉150克，上等淡口咸魚肉50克。
色拉油2大匙，濕淀粉1大匙，紹酒、精鹽、白糖、胡椒粉、芝麻油、味精、蔥花各少許。
1、將豆腐切成小粒，用開水淋一次，用筲箕盛起瀝水。
2、雞肉切粒，用濕淀粉拌勻；咸魚肉切成小粒。
3、在器皿中加入色拉油，將豆腐過油，傾入笊籬瀝去油；雞粒也過油半熟。
4、器皿中加色拉油爆香咸魚粒，入料酒，加湯水、豆腐及精鹽、白糖、味精調(diào)味，低火20分鐘，加雞粒、胡椒粉，待雞粒熟后，用淀粉埋芡，加芝麻油、蔥花、熟油即可。
主料：蝦6只，豆腐3塊，蝦仁75克，淀粉少許。輔料：蔥花1大匙，精鹽1/4小匙，紹酒1/4小匙，高湯1/2杯；A：精鹽1/4小匙，玉米粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙；B：淀粉2大匙，水2大匙。
主料：料絲100克，油豆腐100克，雪里蕻100克。輔料：上湯3杯半，老抽1湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油1湯匙，蔥3條切碎。制法：1、粉絲浸軟，取起切約2寸長。
主料：炸豆腐4件，瘦肉100克，木耳25克，甘筍數(shù)片，白菜200克。輔料：蔥2條切短段，姜1片，上湯1杯半，白糖半小匙，生抽1小匙，老抽半大匙，色拉油3大匙，精鹽少許，淀粉半小匙，水1大匙。
主料：半干濕魷魚100克，方形豆腐潤4件。輔料：姜數(shù)片，蒜茸半小匙，蔥數(shù)條切短段，雞粉1小匙，淀粉3小匙，胡椒粉少許，蝦醬2大匙，紅辣椒1只切絲，紹酒半大匙，色拉油2大匙，白糖半小匙。
主料：生豬肉末200克，鮮香菇8朵，燒賣皮8片。輔料：A：筍末50克，紹酒1大匙，精鹽、白糖各少許，醬油半大匙，姜汁半小匙；B：干淀粉1大匙，精鹽、胡椒粉各少許。制法：1、將香菇去蒂，燒賣皮切絲。
主料：生豬肉末200克，洋蔥半個。輔料：A：紹酒、醬油、白糖各2大匙，芝麻油1大匙，水3大匙，胡椒粉、味精。B：姜、蒜各少許。制法：1、將洋蔥、蒜、姜切末，放入器皿中，加蓋后，轉(zhuǎn)1分鐘，倒入肉末拌勻，再轉(zhuǎn)2分鐘。
主料：豬肉末300克，榨菜40克，木耳3朵。輔料：色拉油1小匙，蔥白、香菜各適量；A：醬油、水、紹酒各1大匙，淀粉2大匙，白糖1小匙，胡椒粉少許，姜1片，紅辣椒1個。
主料：豬肉末150克，榨菜20克，木耳4朵。輔料：色拉油少許，紅辣椒1個，姜1片；A：醬油、酒、水、白糖各半大匙，胡椒粉、淀粉、米醋、香菜各少許。制法：1、將榨菜切片泡水10分鐘后，再撈起擰干。