鳳尾豆腐的做法
蝦6只，豆腐3塊，蝦仁75克，淀粉少許。
蔥花1大匙，精鹽1/4小匙，紹酒1/4小匙，高湯1/2杯；
A：精鹽1/4小匙，玉米粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙；
B：淀粉2大匙，水2大匙。
1、蝦去頭、殼，留尾部，洗凈，在蝦身前端約1.5厘米處剖開(kāi)約2厘米的度，再將蝦尾由此孔穿過(guò)。
2、豆腐切成5厘米的正方塊，排列大盤(pán)上，用小湯匙挖出豆腐中間部分，于凹處抹上少許淀粉。
3、蝦仁洗凈，瀝干后剁成泥狀，與A料充分拌勻后，鑲?cè)攵垢虚g凹下處，再將一只只的蝦置蝦泥上，覆蓋，高火3分鐘蒸熟后，撒上蔥花。
4、高湯中加入鹽、酒調(diào)味，高火3分鐘煮熟后，加入B料勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。
主料：肉絲100克，雞蛋2個(gè)，木耳5朵，香菇5朵，筍2小支。輔料：蔥段3大匙，姜末1中匙，蒜末1小匙，精鹽、味精各半小匙，醬油1中匙，雞蛋清少許，色拉油2大匙。制法：1、香菇去蒂泡軟切絲，筍、木耳切絲，雞蛋打散，肉絲用蛋清腌漬。
主料：油豆腐12塊、豬肉150克，魚(yú)滑100克，蝦米1湯匙、蔥1條、麻油1茶匙、老抽半湯匙。輔料：鹽、胡椒粉各半茶匙、生粉2茶匙、蒜頭2粒、姜2片，花生油2湯匙。
主料：油豆腐200克，筍1支，胡蘿卜1/4條，小黃瓜1條，濕木耳2朵。輔料：醬油1大匙，精鹽2/3小匙，白糖2小匙，胡椒粉1/4小匙，黑醋1小匙，蔥5段，色拉油3大匙，淀粉1小匙加1大匙調(diào)勻。制法：1、筍、胡蘿卜、小黃瓜切片，濕木耳切塊。
主料：嫩豆腐1盒，鮮蝦仁200克，小蠶豆1/3杯。輔料：蔥花1大匙，姜末1小匙，色拉油4大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，淀粉1大匙，冷開(kāi)水1大匙，芝麻油1小匙。A：精鹽1/4小匙，淀粉1小匙，紹酒1小匙。
主料：料絲100克，油豆腐100克，雪里蕻100克。輔料：上湯3杯半，老抽1湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油1湯匙，蔥3條切碎。制法：1、粉絲浸軟，取起切約2寸長(zhǎng)。
主料：炸豆腐4件，瘦肉100克，木耳25克，甘筍數(shù)片，白菜200克。輔料：蔥2條切短段，姜1片，上湯1杯半，白糖半小匙，生抽1小匙，老抽半大匙，色拉油3大匙，精鹽少許，淀粉半小匙，水1大匙。
主料：半干濕魷魚(yú)100克，方形豆腐潤(rùn)4件。輔料：姜數(shù)片，蒜茸半小匙，蔥數(shù)條切短段，雞粉1小匙，淀粉3小匙，胡椒粉少許，蝦醬2大匙，紅辣椒1只切絲，紹酒半大匙，色拉油2大匙，白糖半小匙。
主料：豆腐4件，雞肉150克，上等淡口咸魚(yú)肉50克。輔料：色拉油2大匙，濕淀粉1大匙，紹酒、精鹽、白糖、胡椒粉、芝麻油、味精、蔥花各少許。制法：1、將豆腐切成小粒，用開(kāi)水淋一次，用筲箕盛起瀝水。