海鮮醋魚的做法
鮮魚600克。蔥五段，姜五片，蔥絲、嫩姜絲各兩大匙，紹酒、胡椒粉、芝麻油各少許；
(A)醬油三大匙，米醋兩大匙，白糖一大匙，高湯近一杯；
(B)淀粉兩大匙，水一大匙。
1、將魚處理后，從腹下剖開，使魚攤成背部相連的一大片，用刀斬斷中間大骨數(shù)處，抹上蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉，置于盤中腌30分鐘。
2、將嫩姜絲用冷水略泡，擠干水分備用。[美食論壇]
3、將盤中的魚覆上微波薄膜，高火12分鐘后取出撒上嫩姜絲和蔥絲。
4、在一碗中將調料(A)調勻，高火3分鐘，再加入調料(B)拌勻，高火半分鐘成芡汁，淋在魚身上，上桌前撒上少許芝麻油即可。
原料：蝦米一大匙，高湯五杯，芹菜末兩大匙；(A)魚漿300克，肥豬肉75克，蔥花一大匙，精鹽一小匙，雞蛋一個（只取蛋清）；(B)胡蘿卜絲五大匙，香菇絲五大匙，魚翅絲五大匙，蛋皮絲五大匙。 調料：精鹽一小匙，芝麻油1/4小匙，紹酒一小匙。
原料：花鰱魚頭一個，天麻20克，黑棗兩只。 調料：姜一片，紹酒、胡椒粉各少許，滾水兩杯，精鹽適量。 做法：1、將魚頭洗凈抹干水，黑棗、姜、天麻放在魚頭內。
原料：生猛甲魚約500克，水發(fā)冬菇六朵，瘦肉200克，陳皮一塊。 調料：蒜子肉100克，姜、蔥各適量，白酒4～6湯匙，淀粉、精鹽、生抽、紹酒各少許，色拉油兩湯匙，上湯（或清水）兩杯。
原料：小魚干200克，豆干六塊（切絲）。 調料：醬油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、蔥末、紅辣椒末各一小匙，精鹽半小匙，色拉油兩大匙，水一大匙，豆豉少許。
原料：蝦仁400克，綠蘆筍10支，肉糜50克。 調料：色拉油兩大匙，水一中匙； (A)蔥末、姜末、淀粉、味精、精鹽、紹酒、醬油各一小匙，胡椒粉少許，芝麻油一中匙。 做法：1、將綠蘆筍去皮切成10厘米長段，共10段。
原料：蝦仁200克。紹酒、芝麻油各一大匙，醬油、豆瓣醬各一大匙半，番茄醬、蔥末各兩大匙，白糖一小匙，淀粉兩小匙，姜汁、蒜末、蔥各少許。 做法：①蝦去殼切開背部，去除腸泥，大蝦仁可以切半。
原料：蝦仁300克，豌豆仁兩大匙。 調料：蔥一根，姜一小塊，蒜少許； (A)紹酒半大匙，精鹽少許； (B)番茄醬兩大匙，色拉油一大匙，醬油一大匙半，白糖、豆瓣醬各半小匙，高湯少許，芝麻油一小匙，淀粉約一大匙。
原料：對蝦六只（大約200克）。 調料：色拉油一大匙，紹酒三小勺，淀粉一大匙，蔥兩根，辣椒兩只，姜兩片；(A)醬油、米醋、白糖各一大匙，紹酒一小勺。