魚丸五色湯的做法
蝦米一大匙，高湯五杯，芹菜末兩大匙；
(A)魚漿300克，肥豬肉75克，蔥花一大匙，精鹽一小匙，雞蛋一個（只取蛋清）；
(B)胡蘿卜絲五大匙，香菇絲五大匙，魚翅絲五大匙，蛋皮絲五大匙。
精鹽一小匙，芝麻油1/4小匙，紹酒一小匙。
1、蝦米用水泡軟切末備用，肥豬肉剁成泥。
2、將材料(A)置大碗中調(diào)勻，放入蝦米攪拌，裝入耐熱袋中摔打使之有彈性，取出再用手逐個擠成丸狀數(shù)個，放入盤中。[第一范文網(wǎng)]
3、將材料(B)拌勻后裹在魚丸外層，置于抹油的盤中，覆微波薄膜，高火3分鐘，取出備用。
4、取一器皿，倒入高湯高火15分鐘后放入魚丸，加蓋高火2分鐘，再放入調(diào)料及芹菜末即可。
原料：魚380克，青花菜200克，火腿末兩大匙，芹菜末一大匙。 調(diào)料：(A)雞蛋清一個，精鹽一小匙，紹酒一中匙； (B)紹酒一中匙，蔥一棵，姜兩片； ?精鹽一小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/2小匙。
原料：苦瓜半條，鱸魚中段一段。 調(diào)料：姜五片，精鹽1/2小匙，紹酒一中匙，熱水四杯，芝麻油一中匙。 做法：1、苦瓜洗凈去籽切片，鱸魚切塊。2、碗內(nèi)放四杯熱水及鱸魚、姜、鹽、酒，高火5分鐘。
原料：魚肉泥300克，火腿三片，香菇三朵，小菜心三棵。 調(diào)料：蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、熟豬油、雞油各適量。 做法：1、將魚肉泥放入器皿內(nèi)，加入水250克、鹽25克，順一方向攪拌到有粘性時，再加入水200克，攪拌均勻，放置30分鐘，...
原料：青魚頭、尾500克，木耳25克，肉湯適量。 調(diào)料：醬油15克，色拉油35克，蒜一瓣，蔥10克，姜2克，紹酒10克，白糖5克，精鹽2克，胡椒粉、味精各適量。 做法：①將青魚頭、尾洗凈，先用醬油浸漬一下，放水發(fā)木耳。
原料：花鰱魚頭一個，天麻20克，黑棗兩只。 調(diào)料：姜一片，紹酒、胡椒粉各少許，滾水兩杯，精鹽適量。 做法：1、將魚頭洗凈抹干水，黑棗、姜、天麻放在魚頭內(nèi)。
原料：生猛甲魚約500克，水發(fā)冬菇六朵，瘦肉200克，陳皮一塊。 調(diào)料：蒜子肉100克，姜、蔥各適量，白酒4～6湯匙，淀粉、精鹽、生抽、紹酒各少許，色拉油兩湯匙，上湯（或清水）兩杯。
原料：小魚干200克，豆干六塊（切絲）。 調(diào)料：醬油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、蔥末、紅辣椒末各一小匙，精鹽半小匙，色拉油兩大匙，水一大匙，豆豉少許。
原料：鮮魚600克。蔥五段，姜五片，蔥絲、嫩姜絲各兩大匙，紹酒、胡椒粉、芝麻油各少許； (A)醬油三大匙，米醋兩大匙，白糖一大匙，高湯近一杯； (B)淀粉兩大匙，水一大匙。