清湯魚丸的做法
魚肉泥300克，火腿三片，香菇三朵，小菜心三棵。
蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、熟豬油、雞油各適量。
1、將魚肉泥放入器皿內(nèi)，加入水250克、鹽25克，順一方向攪拌到有粘性時(shí)，再加入水200克，攪拌均勻，放置30分鐘，加入蔥末、姜末、紹酒、味精、豬油，攪勻成魚茸。
2、器皿中放入開水，將魚茸用手?jǐn)D成核桃大小的魚丸，放入器皿中撇去浮沫，高火至魚丸呈玉白色，手按有彈性時(shí)，即熟。[第一范文網(wǎng)]
3、放入精鹽、味精，蓋上火腿、香菇、小菜心（經(jīng)水焯過），淋上雞油即可。
原料：墨魚連骨一只，豬肚半個(gè)，光杏仁10克。 調(diào)料：生姜三片，精鹽少許。 做法：1、墨魚原只洗凈，豬肚洗凈，杏仁洗凈。[第一范文網(wǎng)]2、把適量清水高火6分鐘至滾，放入全部材料，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。
原料：蝦仁230克，肥肉40克，草菇（聽裝）一罐，小蔥六棵（切成3厘米長的段）。 調(diào)料：(A)精鹽一小匙，味精一小匙，胡椒粉一小匙，芝麻油一中匙，蛋清少許，淀粉一小匙；(B)精鹽一中匙，紹酒一大匙，味精兩中匙，水三杯，芝麻油適量。
原料：魚380克，青花菜200克，火腿末兩大匙，芹菜末一大匙。 調(diào)料：(A)雞蛋清一個(gè)，精鹽一小匙，紹酒一中匙； (B)紹酒一中匙，蔥一棵，姜兩片； ?精鹽一小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/2小匙。
原料：苦瓜半條，鱸魚中段一段。 調(diào)料：姜五片，精鹽1/2小匙，紹酒一中匙，熱水四杯，芝麻油一中匙。 做法：1、苦瓜洗凈去籽切片，鱸魚切塊。2、碗內(nèi)放四杯熱水及鱸魚、姜、鹽、酒，高火5分鐘。
原料：青魚頭、尾500克，木耳25克，肉湯適量。 調(diào)料：醬油15克，色拉油35克，蒜一瓣，蔥10克，姜2克，紹酒10克，白糖5克，精鹽2克，胡椒粉、味精各適量。 做法：①將青魚頭、尾洗凈，先用醬油浸漬一下，放水發(fā)木耳。
原料：蝦米一大匙，高湯五杯，芹菜末兩大匙；(A)魚漿300克，肥豬肉75克，蔥花一大匙，精鹽一小匙，雞蛋一個(gè)（只取蛋清）；(B)胡蘿卜絲五大匙，香菇絲五大匙，魚翅絲五大匙，蛋皮絲五大匙。 調(diào)料：精鹽一小匙，芝麻油1/4小匙，紹酒一小匙。
原料：花鰱魚頭一個(gè)，天麻20克，黑棗兩只。 調(diào)料：姜一片，紹酒、胡椒粉各少許，滾水兩杯，精鹽適量。 做法：1、將魚頭洗凈抹干水，黑棗、姜、天麻放在魚頭內(nèi)。
原料：生猛甲魚約500克，水發(fā)冬菇六朵，瘦肉200克，陳皮一塊。 調(diào)料：蒜子肉100克，姜、蔥各適量，白酒4～6湯匙，淀粉、精鹽、生抽、紹酒各少許，色拉油兩湯匙，上湯（或清水）兩杯。