蛤蜊塞肉的做法
蛤蜊八個(gè)，豬肉糜40克，雞蛋半個(gè)。
紹酒、醬油各一中匙，蔥末一大匙，淀粉兩中匙，姜汁半小匙，白糖、精鹽各一小匙，鹽水適量，水少許。
1、將蛤蜊浸泡在鹽水中，清洗掉泥沙，貝殼互相擦洗，至完全洗凈為止。
2、將蛤蜊放入盤內(nèi)，加水約半杯，加蓋高火3分鐘，直至蛤蜊貝殼張開。[第一范文網(wǎng)]
3、肉糜、雞蛋與所有調(diào)料混合拌勻，分成八等份。
4、各份分別填入八個(gè)蛤蜊張開的另一半空殼中。
5、將16份半蛤蜊殼擺設(shè)在大淺盤中，加水少許，高火3分鐘，取出趁熱食用。
原料：大蝦10只。調(diào)料：面包粉、色拉油各三大匙，面粉適量，雞蛋清兩個(gè)，蔥六根，姜三片，紹酒一大匙，精鹽一小匙，胡椒粉少許。做法：1、蝦去腸泥，洗凈瀝干，放入蔥、姜、紹酒、精鹽、胡椒粉腌30分鐘。
原料：螃蟹三只，粉絲兩把，生凈五花肉100克，香菜梗50克。 調(diào)料：胡椒粒一大匙，花椒粉半小匙，姜五片，蔥六段，蒜頭12粒，熱高湯三杯；(A)蠔油三大匙，蝦油一小匙，白糖兩小匙，胡椒粉少許。 做法：1、螃蟹去鰓腸，洗凈后切成四大塊。
原料：牡蠣300克，嫩豆腐一小塊。 調(diào)料：豆豉、豆瓣醬各一大匙，色拉油三大匙，淀粉兩小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，紅辣椒一只，精鹽少許；(A)醬油兩大匙，紹酒一中匙，味精少許，白糖一小匙。
原料：干海參一只，豬爪300克，瑤柱25克。 調(diào)料：姜一片，紹酒半湯匙，蔥兩根，水八杯，精鹽少許。 做法：1、將海參放入器皿中高火20分鐘，取出放到另一器皿內(nèi)，加入浸過(guò)面的清水浸10小時(shí)，再中火10分鐘后取出，待器皿內(nèi)的水冷卻后，取出...
原料：蛤蜊250克。 調(diào)料：蔥末、姜末各一大匙，辣椒末一小匙，紹酒半大匙，醬油、精鹽、味精各少許，白糖一匙。 做法：1、用鹽水使蛤蜊吐沙2小時(shí)，然后裝盤加入所有調(diào)料。[第一范文網(wǎng)]2、覆上微波薄膜，高火3.5分鐘至熟即可。
原料：黃豆芽200克，蛤蜊500克。 調(diào)料：色拉油兩大匙，芝麻油、精鹽、白糖、紹酒、淀粉、醬油各一小匙，胡椒粉少許，蒜末、蔥末各一中匙，鹽水適量。 做法：1、蛤蜊泡在鹽水中，黃豆芽去尾瀝干水分。
原料：河蝦250克，荷葉一張。 調(diào)料：紹酒、蒜末各一大匙。 做法：1、將河蝦洗凈，荷葉亦洗凈泡軟。[美食論壇]2、將蝦放于荷葉上，略微攤開，淋上紹酒、蒜末，包好置于盤內(nèi)，加蓋高火4分鐘即可。
原料：鷓鴣一只，川貝母15克，北杏六粒，陳皮少許。 調(diào)料：精鹽少許，開水三杯。 做法：1、將鷓鴣剖后洗凈，放入滾水中高火3分鐘后取出洗凈。2、將陳皮用清水浸軟，刮去瓤。[美食論壇]3、將北杏放入水中高火3分鐘，冷卻后去皮。