原料：鱔絲300克。 調(diào)料：蔥姜末、淀粉各一大匙，紹酒兩大匙，精鹽、白糖各少許，味精半小匙，胡椒粉一小匙，熟色拉油兩中匙。 做法：1、用紹酒一大匙、精鹽、白糖、味精、淀粉與鱔絲拌勻，腌10分鐘。

原料：鱔魚四尾。 調(diào)料：醬油兩匙，紹酒四匙，精鹽少量。 做法：1、鱔魚剔去脊骨即成鱔片，將每尾鱔魚都切成三片，然后把兩尾鱔魚放入由醬油、紹酒各兩匙調(diào)成的腌料中腌30分鐘。

原料：何首烏40克，當(dāng)歸25克切片，鯉魚一條。 調(diào)料：紹酒一湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。 做法：1、鯉魚剖后（留鱗，使魚燉后不易爛）放入滾水中，高火1分鐘，取起抹干水。

原料：鯉魚500克，豬肉絲100克。 調(diào)料：醬油適量；(A)豆豉兩湯勺，蔥花、姜茸各一湯勺，紅辣椒末、色拉油各三湯勺；(B)精鹽半茶勺，紹酒一湯勺，胡椒粉少許。 做法：1、魚洗凈，在魚身上劃三刀，抹上調(diào)料(B)備用。

原料：青魚中段約300克。 調(diào)料：紹酒、蔥姜汁各一大匙，精鹽、淀粉、白糖各一小匙，雞蛋清半只，胡椒粉半小匙，熟色拉油一中匙，青椒三只。 做法：1、青魚洗凈切絲，青椒切絲，與調(diào)料拌和腌5分鐘。

原料：鯽魚500克，大白菜250克，豆腐兩塊，筍、金華火腿片、水發(fā)黑木耳各少許。 調(diào)料：姜兩片，色拉油、胡椒粉、精鹽各少許，清水、紹酒各適量。 做法：1、鯽魚去鱗、肚，洗凈后用色拉油少許煎至微黃，放入紹酒、姜片、適量清水煮至滾起。

原料：鰈魚1小尾(帶骨300克)、姜切絲1/2塊、蔥1根輔料：水2/3杯、醬油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、鹽少量做法：1.鰈魚的深色面用熱水充分澆淋，然后放在水中刮除魚鱗。在腹部切開3厘米左右的切口，剔除內(nèi)臟后洗凈。

原料：去殼蝦仁100克、蔥、姜、蒜(各切末)1/3小匙、番茄醬1/2大匙、醬油1/4大匙、砂糖1/3小匙、酒1/2大匙、豆瓣醬少量、水1大匙、香油、淀粉各1小匙輔料：酒1/2小匙、鹽少量做法：1、蝦仁洗凈，灑上酒和鹽。