鱔魚干的做法
原料：
鱔魚四尾。
調(diào)料：
醬油兩匙，紹酒四匙，精鹽少量。
做法：
1、鱔魚剔去脊骨即成鱔片，將每尾鱔魚都切成三片，然后把兩尾鱔魚放入由醬油、紹酒各兩匙調(diào)成的腌料中腌30分鐘。
2、剩下的兩尾鱔魚放入由少量精鹽及兩匙紹酒調(diào)成的腌料中腌20分鐘。[第一范文網(wǎng)]
3、用竹串穿插鱔魚片，風(fēng)干半天后放在冰箱中冷藏。
4、魚并排放在紙上或?qū)Ｓ镁W(wǎng)上，每四串用高火2分鐘。
鱔魚干的做法
鱔魚四尾。
醬油兩匙，紹酒四匙，精鹽少量。
1、鱔魚剔去脊骨即成鱔片，將每尾鱔魚都切成三片，然后把兩尾鱔魚放入由醬油、紹酒各兩匙調(diào)成的腌料中腌30分鐘。
2、剩下的兩尾鱔魚放入由少量精鹽及兩匙紹酒調(diào)成的腌料中腌20分鐘。[第一范文網(wǎng)]
3、用竹串穿插鱔魚片，風(fēng)干半天后放在冰箱中冷藏。
4、魚并排放在紙上或?qū)Ｓ镁W(wǎng)上，每四串用高火2分鐘。
原料：旗魚四片，小黃瓜一根。 調(diào)料：(A)醬油三大匙，白糖半大匙，色拉油、紹酒各一大匙；(B)醬油兩大匙，紹酒半大匙。 做法：①將旗魚放入調(diào)料(A)中，腌30分鐘，其間必須上下翻幾次。
原料：帶魚300克。 調(diào)料：紹酒、醬油、蔥段、姜末各兩大匙，精鹽少許，白糖一小匙，味精半小匙，熟色拉油一大匙。 做法：1、將帶魚洗凈切成塊，用調(diào)料拌和腌20分鐘。[第一范文網(wǎng)]2、將帶魚放入盤中，高火5分鐘即可。
原料：鯊魚200克。 調(diào)料：醬油一中匙，姜絲、水各一大匙，白糖、淀粉、精鹽各一小匙，色拉油兩大匙，蒜三根。 做法：1、鯊魚切片用淀粉、精鹽、水腌，大蒜切段。
原料：鱔絲300克。 調(diào)料：蔥姜末、淀粉各一大匙，紹酒兩大匙，精鹽、白糖各少許，味精半小匙，胡椒粉一小匙，熟色拉油兩中匙。 做法：1、用紹酒一大匙、精鹽、白糖、味精、淀粉與鱔絲拌勻，腌10分鐘。
原料：何首烏40克，當(dāng)歸25克切片，鯉魚一條。 調(diào)料：紹酒一湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。 做法：1、鯉魚剖后（留鱗，使魚燉后不易爛）放入滾水中，高火1分鐘，取起抹干水。
原料：鯉魚500克，豬肉絲100克。 調(diào)料：醬油適量；(A)豆豉兩湯勺，蔥花、姜茸各一湯勺，紅辣椒末、色拉油各三湯勺；(B)精鹽半茶勺，紹酒一湯勺，胡椒粉少許。 做法：1、魚洗凈，在魚身上劃三刀，抹上調(diào)料(B)備用。
原料：青魚中段約300克。 調(diào)料：熟色拉油一大匙；(A)紹酒兩大匙，白糖一小匙，精鹽一中匙，蔥四根，姜三片，雞蛋清半只，味精半小匙，淀粉一大匙。 做法：1、青魚中段剔骨去皮，切成片，用調(diào)料(A)拌和。
原料：青魚中段約300克。 調(diào)料：紹酒、蔥姜汁各一大匙，精鹽、淀粉、白糖各一小匙，雞蛋清半只，胡椒粉半小匙，熟色拉油一中匙，青椒三只。 做法：1、青魚洗凈切絲，青椒切絲，與調(diào)料拌和腌5分鐘。