原料：青魚(yú)中段約300克。 調(diào)料：熟色拉油一大匙；(A)紹酒兩大匙，白糖一小匙，精鹽一中匙，蔥四根，姜三片，雞蛋清半只，味精半小匙，淀粉一大匙。 做法：1、青魚(yú)中段剔骨去皮，切成片，用調(diào)料(A)拌和。

原料：青魚(yú)中段約300克。 調(diào)料：紹酒、蔥姜汁各一大匙，精鹽、淀粉、白糖各一小匙，雞蛋清半只，胡椒粉半小匙，熟色拉油一中匙，青椒三只。 做法：1、青魚(yú)洗凈切絲，青椒切絲，與調(diào)料拌和腌5分鐘。

原料：鯽魚(yú)500克，大白菜250克，豆腐兩塊，筍、金華火腿片、水發(fā)黑木耳各少許。 調(diào)料：姜兩片，色拉油、胡椒粉、精鹽各少許，清水、紹酒各適量。 做法：1、鯽魚(yú)去鱗、肚，洗凈后用色拉油少許煎至微黃，放入紹酒、姜片、適量清水煮至滾起。

原料：鰈魚(yú)1小尾(帶骨300克)、姜切絲1/2塊、蔥1根輔料：水2/3杯、醬油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、鹽少量做法：1.鰈魚(yú)的深色面用熱水充分澆淋，然后放在水中刮除魚(yú)鱗。在腹部切開(kāi)3厘米左右的切口，剔除內(nèi)臟后洗凈。

原料：嫩豆腐1/2塊(140克)、胡蘿卜、白菜各20克、新鮮香菇1朵、銀魚(yú)1大匙、蔥1/2根輔料：高湯1/2杯、醬油1/2大匙做法：1.胡蘿卜縱切后再切薄片，白菜切細(xì)，香菇切薄片。

原料：青椒五只，蝦仁、肉糜各200克。 調(diào)料：色拉油三大匙，淀粉一大匙，芝麻油少許；(A)蔥花、醬油各一大匙，姜泥少許，紹酒半大匙，淀粉、水各兩大匙；(B)高湯一杯，醬油一大匙半，白糖一小匙； ?淀粉、水各一大匙。

原料：蝦仁300克。熟色拉油一大匙；(A)蔥姜汁、紹酒各兩大匙，精鹽一小匙，白糖一中匙，雞蛋清半個(gè)，淀粉、熟色拉油各一大匙。 做法：1、將蝦仁洗凈瀝干，用調(diào)料(A)拌和。

原料：鮮蝦、魚(yú)丸各兩只，蛤蜊兩粒，海參兩小塊，魚(yú)片、烏賊魚(yú)片各兩片，水發(fā)香菇兩朵。 調(diào)料：熱魚(yú)湯兩杯，精鹽、味精各半小匙，檸檬兩個(gè)。 做法：1、將所有材料放入一深碗內(nèi)，加蓋高火2分鐘。