什錦燉魚頭的做法
淡水花鰱魚頭一個（約750克），紹菜、鮮墨魚各400克，水發(fā)冬菇四朵，水面筋六個，豆腐四塊，瘦肉、豬肝各100克。
蔥10克，淀粉、胡椒粉、姜片各少許，精鹽適量。
1、魚頭加精鹽腌過，用淀粉撈干魚頭，放入油內(nèi)炸至金黃色撈起。[第一范文網(wǎng)]
2、各料洗凈、切好。紹菜放在煲底，豆腐放上，注入適量清水，加入魚頭、水面筋、水發(fā)冬菇，調(diào)味，高火3分鐘，然后加瘦肉、豬肝，高火12分鐘，稍后，加入熟色拉油、蔥條、胡椒粉即可。
原料：鳊魚500克，鮮蘑菇絲、火腿絲各50克。 調(diào)料：蔥姜絲、熟色拉油、水各一大匙，紹酒兩大匙，精鹽一中匙，味精半小匙，青椒絲少許。 做法：1、將鳊魚洗凈，用紹酒、少量精鹽及味精拌和，放入盤內(nèi)，添水，高火6分鐘。
原料：茨實150克，甲魚一只。姜一片，紹酒半湯匙，滾水四杯，精鹽少許。 做法：1、甲魚殺凈放入滾水中高火3分鐘，取出刮去背殼及腳上的外衣，洗凈斬塊，放入器皿中炒片刻（炒時不下油）。
原料：生魚一條，白芍10克。 調(diào)料：紹酒半湯匙，滾水兩杯半，姜片、精鹽各少許。 做法：1、生魚剖后洗凈，放入滾水中高火1分鐘，取出洗凈。
原料：甲魚600克。蔥四根，姜絲適量，胡椒粉、紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金華火腿片50克。 做法：1、甲魚洗凈，用刀在腹部劃“十”字，將紹酒、精鹽、味精、胡椒粉抹于其身。
原料：花鰱魚頭一個（約750克），荔浦芋300克，芹菜2棵。 調(diào)料：姜一片，精鹽、胡椒粉、淀粉各少許，紹酒半匙，色拉油一匙，上湯兩杯半。
原料：韭菜花250克，魚丸200克。 調(diào)料：蔥段四段，色拉油三大匙，精鹽半小匙，紹酒一小匙，胡椒粉少許，紅辣椒一只。 做法：1、韭菜花洗凈，去除頭尾的老莖及花的部分，切成段，魚丸切成塊。
原料：蝦仁300克，腰果150克，筍丁少量。 調(diào)料：炸油半杯，色拉油一大匙，姜五片，蔥數(shù)段； (A)精鹽少量，紹酒半匙，雞蛋清半只，淀粉三匙； (B)紹酒半匙，精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油各少量，淀粉、水各半匙。
原料：菜花250克，大蝦仁450克。 調(diào)料：水半杯，淀粉一中匙加水一中匙調(diào)勻； (A)姜汁兩中匙，精鹽、白糖、味精各一小匙，胡椒粉少許。 做法：1、洗凈菜花，分成12朵，放入一較深盤內(nèi)，加水兩大匙，加蓋高火5分鐘。