原料：生猛鯽魚900克，水發(fā)冬菇20克，大粒蒜子肉200克，生菜500克，火腩150克。 調(diào)料：紹酒、精鹽、淀粉各少許，清水適量。 做法：1、先用些精鹽拌擦魚身，洗凈，斬碎塊；用淀粉撈干魚塊，放入沸油內(nèi)炸香待用，不炸也可以。

原料：烏豆150克，塘虱魚一條，紅棗六只（去核），果皮少許（浸軟切絲）。 調(diào)料：姜三片，紹酒一湯匙，滾水四杯，精鹽少許。 做法：1、將烏豆放在器皿中炒至豆殼裂開，洗凈滴干水（炒時不下油）。

原料：紅尼羅魚一條。蔥兩根（切絲），姜五片（切絲），紹酒、色拉油各三大匙，精鹽、淀粉各一中匙，醬油、白糖、米醋各兩大匙，芝麻油一小匙，上湯一杯。 做法：1、魚洗凈，切開攤平，中間斜劃三刀，瀝干。

原料：鳊魚500克，鮮蘑菇絲、火腿絲各50克。 調(diào)料：蔥姜絲、熟色拉油、水各一大匙，紹酒兩大匙，精鹽一中匙，味精半小匙，青椒絲少許。 做法：1、將鳊魚洗凈，用紹酒、少量精鹽及味精拌和，放入盤內(nèi)，添水，高火6分鐘。

原料：生魚一條，白芍10克。 調(diào)料：紹酒半湯匙，滾水兩杯半，姜片、精鹽各少許。 做法：1、生魚剖后洗凈，放入滾水中高火1分鐘，取出洗凈。

原料：甲魚600克。蔥四根，姜絲適量，胡椒粉、紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金華火腿片50克。 做法：1、甲魚洗凈，用刀在腹部劃“十”字，將紹酒、精鹽、味精、胡椒粉抹于其身。

原料：淡水花鰱魚頭一個（約750克），紹菜、鮮墨魚各400克，水發(fā)冬菇四朵，水面筋六個，豆腐四塊，瘦肉、豬肝各100克。 調(diào)料：蔥10克，淀粉、胡椒粉、姜片各少許，精鹽適量。

原料：花鰱魚頭一個（約750克），荔浦芋300克，芹菜2棵。 調(diào)料：姜一片，精鹽、胡椒粉、淀粉各少許，紹酒半匙，色拉油一匙，上湯兩杯半。