原料：黃鱔400克，粉絲50克。姜一片，干蔥兩根，香菜、胡椒粉、椰汁、紹酒、色拉油各少許，精鹽、白糖各半茶匙，生抽兩茶匙。 做法：1、將粉絲洗凈浸軟，瀝干水分。2、黃鱔起骨，放入溫水中拖水取出，用清水洗去粘液，瀝干水分。

原料：大條黃鱔400克，水發(fā)冬菇四朵。 調(diào)料：蒜三粒，姜片、蔥段、胡椒粉、芝麻油各少許，磨豉醬半匙，老抽一茶匙，白糖一茶匙半，水半杯。做法：1、將黃鱔剖肚用滾水拖水洗凈切成段，泡油后撈起。

原料：鱔背、卷心菜各300克，洋蔥一個(gè)。 調(diào)料：蒜末、蔥末、淀粉各20克，辣椒、精鹽、白糖、醬油、米醋、味精、水各少許，色拉油兩大匙。 做法：1、將鱔背洗凈切片，洋蔥切絲，卷心菜切碎末。

原料：生猛鯽魚900克，水發(fā)冬菇20克，大粒蒜子肉200克，生菜500克，火腩150克。 調(diào)料：紹酒、精鹽、淀粉各少許，清水適量。 做法：1、先用些精鹽拌擦魚身，洗凈，斬碎塊；用淀粉撈干魚塊，放入沸油內(nèi)炸香待用，不炸也可以。

原料：紅尼羅魚一條。蔥兩根（切絲），姜五片（切絲），紹酒、色拉油各三大匙，精鹽、淀粉各一中匙，醬油、白糖、米醋各兩大匙，芝麻油一小匙，上湯一杯。 做法：1、魚洗凈，切開攤平，中間斜劃三刀，瀝干。

原料：鳊魚500克，鮮蘑菇絲、火腿絲各50克。 調(diào)料：蔥姜絲、熟色拉油、水各一大匙，紹酒兩大匙，精鹽一中匙，味精半小匙，青椒絲少許。 做法：1、將鳊魚洗凈，用紹酒、少量精鹽及味精拌和，放入盤內(nèi)，添水，高火6分鐘。

原料：茨實(shí)150克，甲魚一只。姜一片，紹酒半湯匙，滾水四杯，精鹽少許。 做法：1、甲魚殺凈放入滾水中高火3分鐘，取出刮去背殼及腳上的外衣，洗凈斬塊，放入器皿中炒片刻（炒時(shí)不下油）。

原料：生魚一條，白芍10克。 調(diào)料：紹酒半湯匙，滾水兩杯半，姜片、精鹽各少許。 做法：1、生魚剖后洗凈，放入滾水中高火1分鐘，取出洗凈。