糖醋尼羅魚(yú)的做法
紅尼羅魚(yú)一條。蔥兩根（切絲），姜五片（切絲），紹酒、色拉油各三大匙，精鹽、淀粉各一中匙，醬油、白糖、米醋各兩大匙，芝麻油一小匙，上湯一杯。
1、魚(yú)洗凈，切開(kāi)攤平，中間斜劃三刀，瀝干。
2、取一深碗，加水兩杯和上湯一杯及蔥絲、姜絲、紹酒三大匙，色拉油三大匙，高火5分鐘后放入魚(yú)，再高火8分鐘，中途翻面一次，將魚(yú)取出，放在盤(pán)上。[第一范文網(wǎng)]
3、放入醬油、白糖、米醋、精鹽、芝麻油、淀粉，高火2分鐘，取出后淋在魚(yú)上，撒上蔥絲、姜絲，再放入魚(yú)，高火2分鐘即可。
原料：大條黃鱔400克，水發(fā)冬菇四朵。 調(diào)料：蒜三粒，姜片、蔥段、胡椒粉、芝麻油各少許，磨豉醬半匙，老抽一茶匙，白糖一茶匙半，水半杯。做法：1、將黃鱔剖肚用滾水拖水洗凈切成段，泡油后撈起。
原料：鱔背、卷心菜各300克，洋蔥一個(gè)。 調(diào)料：蒜末、蔥末、淀粉各20克，辣椒、精鹽、白糖、醬油、米醋、味精、水各少許，色拉油兩大匙。 做法：1、將鱔背洗凈切片，洋蔥切絲，卷心菜切碎末。
原料：生猛鯽魚(yú)900克，水發(fā)冬菇20克，大粒蒜子肉200克，生菜500克，火腩150克。 調(diào)料：紹酒、精鹽、淀粉各少許，清水適量。 做法：1、先用些精鹽拌擦魚(yú)身，洗凈，斬碎塊；用淀粉撈干魚(yú)塊，放入沸油內(nèi)炸香待用，不炸也可以。
原料：烏豆150克，塘虱魚(yú)一條，紅棗六只（去核），果皮少許（浸軟切絲）。 調(diào)料：姜三片，紹酒一湯匙，滾水四杯，精鹽少許。 做法：1、將烏豆放在器皿中炒至豆殼裂開(kāi)，洗凈滴干水（炒時(shí)不下油）。
原料：鳊魚(yú)500克，鮮蘑菇絲、火腿絲各50克。 調(diào)料：蔥姜絲、熟色拉油、水各一大匙，紹酒兩大匙，精鹽一中匙，味精半小匙，青椒絲少許。 做法：1、將鳊魚(yú)洗凈，用紹酒、少量精鹽及味精拌和，放入盤(pán)內(nèi)，添水，高火6分鐘。
原料：茨實(shí)150克，甲魚(yú)一只。姜一片，紹酒半湯匙，滾水四杯，精鹽少許。 做法：1、甲魚(yú)殺凈放入滾水中高火3分鐘，取出刮去背殼及腳上的外衣，洗凈斬塊，放入器皿中炒片刻（炒時(shí)不下油）。
原料：生魚(yú)一條，白芍10克。 調(diào)料：紹酒半湯匙，滾水兩杯半，姜片、精鹽各少許。 做法：1、生魚(yú)剖后洗凈，放入滾水中高火1分鐘，取出洗凈。
原料：甲魚(yú)600克。蔥四根，姜絲適量，胡椒粉、紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金華火腿片50克。 做法：1、甲魚(yú)洗凈，用刀在腹部劃“十”字，將紹酒、精鹽、味精、胡椒粉抹于其身。