香芋燉魚(yú)頭的做法
花鰱魚(yú)頭一個(gè)（約750克），荔浦芋300克，芹菜2棵。
姜一片，精鹽、胡椒粉、淀粉各少許，紹酒半匙，色拉油一匙，上湯兩杯半。
1、魚(yú)頭切開(kāi)，加胡椒粉、精鹽各少許，紹酒半匙搽勻，腌半小時(shí)，蘸上淀粉，放入滾油中炸至微黃色撈起。
2、荔浦芋去皮洗凈切厚塊，放入滾油中炸片刻撈起。[第一范文網(wǎng)]
3、芹菜去葉洗凈，切半寸長(zhǎng)。
4、荔浦芋、姜及上湯兩杯半，精鹽、胡椒粉各少許，中火10分鐘，加入魚(yú)頭及芹菜，高火5分鐘，魚(yú)頭熟后加色拉油一匙，即可食用。
原料：茨實(shí)150克，甲魚(yú)一只。姜一片，紹酒半湯匙，滾水四杯，精鹽少許。 做法：1、甲魚(yú)殺凈放入滾水中高火3分鐘，取出刮去背殼及腳上的外衣，洗凈斬塊，放入器皿中炒片刻（炒時(shí)不下油）。
原料：生魚(yú)一條，白芍10克。 調(diào)料：紹酒半湯匙，滾水兩杯半，姜片、精鹽各少許。 做法：1、生魚(yú)剖后洗凈，放入滾水中高火1分鐘，取出洗凈。
原料：甲魚(yú)600克。蔥四根，姜絲適量，胡椒粉、紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金華火腿片50克。 做法：1、甲魚(yú)洗凈，用刀在腹部劃“十”字，將紹酒、精鹽、味精、胡椒粉抹于其身。
原料：淡水花鰱魚(yú)頭一個(gè)（約750克），紹菜、鮮墨魚(yú)各400克，水發(fā)冬菇四朵，水面筋六個(gè)，豆腐四塊，瘦肉、豬肝各100克。 調(diào)料：蔥10克，淀粉、胡椒粉、姜片各少許，精鹽適量。
原料：韭菜花250克，魚(yú)丸200克。 調(diào)料：蔥段四段，色拉油三大匙，精鹽半小匙，紹酒一小匙，胡椒粉少許，紅辣椒一只。 做法：1、韭菜花洗凈，去除頭尾的老莖及花的部分，切成段，魚(yú)丸切成塊。
原料：蝦仁300克，腰果150克，筍丁少量。 調(diào)料：炸油半杯，色拉油一大匙，姜五片，蔥數(shù)段； (A)精鹽少量，紹酒半匙，雞蛋清半只，淀粉三匙； (B)紹酒半匙，精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油各少量，淀粉、水各半匙。
原料：菜花250克，大蝦仁450克。 調(diào)料：水半杯，淀粉一中匙加水一中匙調(diào)勻； (A)姜汁兩中匙，精鹽、白糖、味精各一小匙，胡椒粉少許。 做法：1、洗凈菜花，分成12朵，放入一較深盤內(nèi)，加水兩大匙，加蓋高火5分鐘。
原料：新鮮龍蝦500克，粉絲100克。 調(diào)料：姜數(shù)片，蔥段數(shù)根，色拉油三湯匙，精鹽半茶匙，生抽一茶半匙，上湯四湯匙，白糖、胡椒粉、芝麻油、紹酒、干蔥茸各少許，淀粉一湯匙。 做法：1、粉絲用清水浸軟，剪段，待用。