煙熏素?zé)Z（圖）
主料：新鮮腐皮1包
輔料：香菇絲1/2杯、紅蘿卜絲一碗、熟筍絲1/2杯
調(diào)味料及腌料：
醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯
制作步驟：
(1) 將調(diào)味料調(diào)勻備用
(2) 熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿卜絲，放入1/2的調(diào)味料拌炒，熄火置一旁備用
(3) 取刀將整疊腐皮對(duì)半裁開(kāi)，每半邊約比一個(gè)湯鍋蓋大一點(diǎn)（太大就再對(duì)半切開(kāi)），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素?zé)Z包的大小而定），腐皮的形狀不一定像很規(guī)則，沒(méi)有關(guān)系
(4) 取刷子沾調(diào)味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調(diào)味料），將一份腐皮都刷完后，再中間放上炒好的餡料，將腐皮卷起后，將下層再刷上調(diào)味料，用保鮮膜包好，一旁備用
(5) 重復(fù)上一步驟，繼續(xù)完成其它的腐皮卷
(6) 將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜，備用
(7) 取一耐熱鍋（可以空燒的鍋?zhàn)樱�，鋪上錫泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開(kāi)倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不一樣的香味），放上約等量的黃糖及一小把生米，放入鏤空蒸架，開(kāi)爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（注意不要接觸鍋緣），熏至金黃色翻面再熏