生敲膳絲（圖）
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| 生敲膳絲 | ||||
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| 操作： | 1.膳魚(yú)洗凈去頭、骨，用木棒拍松膳魚(yú)肉后切絲，治凈瀝干水。 2.下8成熱油鍋中炸熟撈出，鍋中留底油，放蔥、姜煸出香味，加入鹽、糖、醬油，下膳絲，烹黃酒裝盤(pán)，撒蒜泥少許。 3.蛋皮燒麥圍邊佐食。 | ||||
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生敲膳絲（圖）
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| 生敲膳絲 | ||||
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| 操作： | 1.膳魚(yú)洗凈去頭、骨，用木棒拍松膳魚(yú)肉后切絲，治凈瀝干水。 2.下8成熱油鍋中炸熟撈出，鍋中留底油，放蔥、姜煸出香味，加入鹽、糖、醬油，下膳絲，烹黃酒裝盤(pán)，撒蒜泥少許。 3.蛋皮燒麥圍邊佐食。 | ||||
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麻辣狗肉【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 色澤油亮，味微麻辣，肉質(zhì)軟爛 【原 料】 凈狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽、味精各少許，料酒15克， 【制作過(guò)程】 （1）凈狗肉用白水煮八成熟，晾涼后切2厘米左右見(jiàn)...
酸辣雞丁【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 鮮咸醇香，算辣適口 【原 料】 雞腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克【制作過(guò)程】 （1）將雞腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上漿。
紫龍脫袍【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 鮮香味美，誘人食欲 【原 料】 鱔魚(yú)500克，冬筍絲50克，紅柿子椒絲30克，香菇絲10克，蔥、姜絲各10克，香菜3克，雞蛋液30克 【制作過(guò)程】 （1）將鱔魚(yú)去皮、骨、頭，凈膛洗凈切6厘米長(zhǎng)絲，用雞蛋液、...
麻仁酥鴨【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體 【原 料】 肥鴨1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟豬肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，蔥15克，香菜【制作過(guò)程】 1、 將凈鴨用...
【原料】鮮貝100克，蝦仁100克，蟹柳100克，面包渣50克，雞蛋2個(gè)，卡夫奇妙醬50克，鹽、味精、姜汁各少許，威化紙12張，油150克。
【原料】 荸薺500克，草莓醬100克，面包渣100克，白糖45克，水淀粉25克，干淀粉10克，雞蛋清50克，油適量。 【制作過(guò)程】 1、將荸薺去皮后用刀背拍碎，塊大的再剁開(kāi)，用豆包布包好擰干水分，加入干淀粉攪拌均勻，和成面團(tuán)。
【原料】生雞脯肉300克、君山銀針茶1克、雞蛋清3個(gè)、百合粉40克、濕淀粉25克、精鹽2克、芝麻油5克、熟豬油600克（實(shí)耗100克）�！局谱鬟^(guò)程】1、將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3、5厘米長(zhǎng)，2、5厘米寬的薄片。
【原料】嫩母雞1只（1250克左右）、桂圓、荔枝、紅棗、各15粒、蓮子肉25克、枸杞子15克、冰糖50克、胡椒粉1克、精鹽3克�！局谱鬟^(guò)程】1、將雞宰殺去毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈。