祁陽(yáng)筆魚(yú)【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢 【原 料】 鮮筆魚(yú)（重約1000克），姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類(lèi)5克，精鹽1.5克，味精1克，濕淀粉【制作過(guò)程】 1、將筆魚(yú)宰殺冼凈,瀝干,切...

龍鳳葡萄珠【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 色型悅目,味道鮮美。 【原 料】 雞胸肉 250克，草魚(yú)肉 250克，油菜葉 300克，蔥汁，姜汁各20克，雞蛋 1個(gè)，鹽，味精，老抽醬油，綠菜汁各少許 【制作過(guò)程】 （1）雞肉，草魚(yú)肉分別制泥，分別加入雞...

醬汁肘子【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩 【原 料】 主料：豬前肘子1個(gè)（重約750克）。調(diào)料：鹵汁50克，精鹽1.5克。 【制作過(guò)程】 1.將豬前肘去盡骨質(zhì)，刀工成半圓形。

麻辣狗肉【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 色澤油亮，味微麻辣，肉質(zhì)軟爛 【原 料】 凈狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽、味精各少許，料酒15克， 【制作過(guò)程】 （1）凈狗肉用白水煮八成熟，晾涼后切2厘米左右見(jiàn)...

紫龍脫袍【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 鮮香味美，誘人食欲 【原 料】 鱔魚(yú)500克，冬筍絲50克，紅柿子椒絲30克，香菇絲10克，蔥、姜絲各10克，香菜3克，雞蛋液30克 【制作過(guò)程】 （1）將鱔魚(yú)去皮、骨、頭，凈膛洗凈切6厘米長(zhǎng)絲，用雞蛋液、...

麻仁酥鴨【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體 【原 料】 肥鴨1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟豬肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，蔥15克，香菜【制作過(guò)程】 1、 將凈鴨用...

生敲膳絲 配料： 活膳魚(yú)500克,蛋皮10張,蝦餡 操作： 1.膳魚(yú)洗凈去頭、骨，用木棒拍松膳魚(yú)肉后切絲，治凈瀝干水。 2.下8成熱油鍋中炸熟撈出，鍋中留底油，放蔥、姜煸出香味，加入鹽、糖、醬油，下膳絲，烹黃酒裝盤(pán)，撒蒜泥少許。

【原料】鮮貝100克，蝦仁100克，蟹柳100克，面包渣50克，雞蛋2個(gè)，卡夫奇妙醬50克，鹽、味精、姜汁各少許，威化紙12張，油150克。