蝦子燒鯊魚(yú)皮【特點(diǎn)】 質(zhì)的脆軟,鮮味濃郁 【原料】 水發(fā)鯊魚(yú)皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水淀粉,油各適量. 【制作過(guò)程】 (1)發(fā)好的魚(yú)皮洗凈,切成長(zhǎng)4厘米,寬2厘米的菱形片泡在清水...

紅燜牛頭【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 肉質(zhì)軟爛，香濃味厚。 【原 料】 牛頭1個(gè)，鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水淀粉、油各適量。 【制作過(guò)程】 （1）將牛頭用開(kāi)水煮熟后，去骨頭，用布搌干凈，涂糖色。

祁陽(yáng)筆魚(yú)【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢 【原 料】 鮮筆魚(yú)（重約1000克），姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類5克，精鹽1.5克，味精1克，濕淀粉【制作過(guò)程】 1、將筆魚(yú)宰殺冼凈,瀝干,切...

龍鳳葡萄珠【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 色型悅目,味道鮮美。 【原 料】 雞胸肉 250克，草魚(yú)肉 250克，油菜葉 300克，蔥汁，姜汁各20克，雞蛋 1個(gè)，鹽，味精，老抽醬油，綠菜汁各少許 【制作過(guò)程】 （1）雞肉，草魚(yú)肉分別制泥，分別加入雞...

麻辣狗肉【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 色澤油亮，味微麻辣，肉質(zhì)軟爛 【原 料】 凈狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽、味精各少許，料酒15克， 【制作過(guò)程】 （1）凈狗肉用白水煮八成熟，晾涼后切2厘米左右見(jiàn)...

酸辣雞丁【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 鮮咸醇香，算辣適口 【原 料】 雞腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克【制作過(guò)程】 （1）將雞腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上漿。

紫龍脫袍【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 鮮香味美，誘人食欲 【原 料】 鱔魚(yú)500克，冬筍絲50克，紅柿子椒絲30克，香菇絲10克，蔥、姜絲各10克，香菜3克，雞蛋液30克 【制作過(guò)程】 （1）將鱔魚(yú)去皮、骨、頭，凈膛洗凈切6厘米長(zhǎng)絲，用雞蛋液、...

麻仁酥鴨【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體 【原 料】 肥鴨1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟豬肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，蔥15克，香菜【制作過(guò)程】 1、 將凈鴨用...