紅燜牛頭【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 肉質(zhì)軟爛，香濃味厚。 【原 料】 牛頭1個，鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水淀粉、油各適量。 【制作過程】 （1）將牛頭用開水煮熟后，去骨頭，用布搌干凈，涂糖色。

祁陽筆魚【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢 【原 料】 鮮筆魚（重約1000克），姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類5克，精鹽1.5克，味精1克，濕淀粉【制作過程】 1、將筆魚宰殺冼凈,瀝干,切...

龍鳳葡萄珠【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 色型悅目,味道鮮美。 【原 料】 雞胸肉 250克，草魚肉 250克，油菜葉 300克，蔥汁，姜汁各20克，雞蛋 1個，鹽，味精，老抽醬油，綠菜汁各少許 【制作過程】 （1）雞肉，草魚肉分別制泥，分別加入雞...

醬汁肘子【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩 【原 料】 主料：豬前肘子1個（重約750克）。調(diào)料：鹵汁50克，精鹽1.5克。 【制作過程】 1.將豬前肘去盡骨質(zhì)，刀工成半圓形。

酸辣雞丁【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 鮮咸醇香，算辣適口 【原 料】 雞腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克【制作過程】 （1）將雞腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上漿。

紫龍脫袍【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 鮮香味美，誘人食欲 【原 料】 鱔魚500克，冬筍絲50克，紅柿子椒絲30克，香菇絲10克，蔥、姜絲各10克，香菜3克，雞蛋液30克 【制作過程】 （1）將鱔魚去皮、骨、頭，凈膛洗凈切6厘米長絲，用雞蛋液、...

麻仁酥鴨【所屬菜系】 湘菜 【特 點(diǎn)】 形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體 【原 料】 肥鴨1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟豬肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，蔥15克，香菜【制作過程】 1、 將凈鴨用...

生敲膳絲 配料： 活膳魚500克,蛋皮10張,蝦餡 操作： 1.膳魚洗凈去頭、骨，用木棒拍松膳魚肉后切絲，治凈瀝干水。 2.下8成熱油鍋中炸熟撈出，鍋中留底油，放蔥、姜煸出香味，加入鹽、糖、醬油，下膳絲，烹黃酒裝盤，撒蒜泥少許。