烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級筵席中，如果有烤全羊餐車出現(xiàn)在賓客們中間，整臺筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。

維吾爾及哈薩克民族食品。面粉摻酵面、淡鹽水和面，制餅，邊厚中薄，并于馕心底部的薄處扎無數(shù)小孔，貼于馕坑壁燜烤而成。有芝麻馕、肉馕、層層馕、比加克馕等品種。顏色杏黃，香脆味美。

羊肉切丁，洋蔥剁碎，加調(diào)料拌勻成餡，面粉和面成皮，包成雞冠形，入籠旺火蒸熟。

羊肉切丁，洋蔥剁碎，加調(diào)料拌勻成餡；用面粉、雞蛋、淡鹽水和之作皮；包成馬鞍形，沾醋貼于馕坑壁上烘烤，抹少量煉羊油而成。

面粉用清油、花椒水和起，切小塊，壓成圓餅，從中開洞、拉長、搓條、盤層、拉細(xì)，入熱油炸至金黃色而成，味香酥脆。

和面用冷水加點(diǎn)鹽，面要揉透，揉一會醒一會再揉。醒好了放在案板上用搟面杖搟開，然后用刀切條。面上面抹點(diǎn)油，用手在案板上搓成條壓扁。一條條排好放在盤子里，用保鮮膜蓋好。配料有土豆切片。番茄切塊。小白菜隨便切一下。

原料： 鮮牛肉300克，生姜10克，蒜子10克，白芝麻10克，蔥10克，竹簽若干根。 調(diào)料： 花生油50克，鹽6克，味精6克，胡椒粉少許，紹酒10克，濕生粉少許，麻油1克。 制法： 1、羊肉去皮切片，生姜切米，蒜子切米，蔥切花，白芝麻炒熟。

原料： 精制五花肉1塊，辣椒4只、香干3塊、蒜頭3個、姜絲、豆瓣醬、香菜徑適量。 鹵肉做法： 選用精制五花肉用上好鹵湯鹵制，將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調(diào)入鹵湯，下入精制五花肉、鹵制...