制法：（1）將獵捕或飼養(yǎng)的雪雞洗凈后將肉剔下，入水中煮至七成熟時(shí)撈出。（2）勺內(nèi)加入雪雞湯及鹽、蔥、姜、葡萄汁、料酒，再把撈出的雪雞改刀成1.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)、厚內(nèi)1--1.5厘米的條形塊，放入加好調(diào)料的勺內(nèi)燒至成熟的撈出，擺入盤...

烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級(jí)筵席中，如果有烤全羊餐車出現(xiàn)在賓客們中間，整臺(tái)筵席將頓時(shí)生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。

維吾爾及哈薩克民族食品。面粉摻酵面、淡鹽水和面，制餅，邊厚中薄，并于馕心底部的薄處扎無數(shù)小孔，貼于馕坑壁燜烤而成。有芝麻馕、肉馕、層層馕、比加克馕等品種。顏色杏黃，香脆味美。

羊肉切丁，洋蔥剁碎，加調(diào)料拌勻成餡，面粉和面成皮，包成雞冠形，入籠旺火蒸熟。

面粉和成軟面，搟薄抻拉，表面抹油及調(diào)料，邊拉邊卷，搓為細(xì)條，切成小段，擰成塔狀，入籠蒸熟。層多味美。

面粉用清油、花椒水和起，切小塊，壓成圓餅，從中開洞、拉長(zhǎng)、搓條、盤層、拉細(xì)，入熱油炸至金黃色而成，味香酥脆。

和面用冷水加點(diǎn)鹽，面要揉透，揉一會(huì)醒一會(huì)再揉。醒好了放在案板上用搟面杖搟開，然后用刀切條。面上面抹點(diǎn)油，用手在案板上搓成條壓扁。一條條排好放在盤子里，用保鮮膜蓋好。配料有土豆切片。番茄切塊。小白菜隨便切一下。

原料： 鮮牛肉300克，生姜10克，蒜子10克，白芝麻10克，蔥10克，竹簽若干根。 調(diào)料： 花生油50克，鹽6克，味精6克，胡椒粉少許，紹酒10克，濕生粉少許，麻油1克。 制法： 1、羊肉去皮切片，生姜切米，蒜子切米，蔥切花，白芝麻炒熟。