食用保健佳品蘆薈

蘆薈（Aloe），其英文名來(lái)源于阿拉伯文“Alloeh”，是“苦味”的意思。蘆薈原產(chǎn)于非洲熱帶干旱地區(qū)，現(xiàn)在幾乎遍及世界。

蘆薈具有很好的強(qiáng)身保健作用，將其作為藥用，可追溯到公元四千年前的古埃及民間處方箋。在埃及金字塔所發(fā)現(xiàn)的“紙草”《耶比魯斯·巴比路斯》一書，記載了蘆薈對(duì)腹瀉和眼病的治療作用。后來(lái)，蘆薈傳到了歐洲，人們把蘆薈稱作為“萬(wàn)能藥草”。我國(guó)唐朝的《藥性本草》、《本草拾遺》以及宋朝的《開寶本草》、《圖經(jīng)本草》中都對(duì)蘆薈做了記載；明朝的李時(shí)珍也在其所著的《本草綱目》中，對(duì)蘆薈有較為詳細(xì)的收錄。后來(lái)蘆薈從中國(guó)傳到了日本。第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，當(dāng)美國(guó)的原子彈在日本長(zhǎng)崎和廣島爆炸后，大量的幸存者被原子同位素核輻射灼傷，有人提議用蘆薈絞汁抹傷口，不料用后人們的傷口愈合得又快又好，比其他藥物的再生速度要快2倍以上，而且不留傷痕。1980年，日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)了蘆薈中有一種叫做“蘆薈素A”的物質(zhì)，它不僅具有抗癌治癌的作用，而且還可以有效提高人體的免疫能力，于是“蘆薈熱潮”再度掀起并一浪高過一浪。近年來(lái)，在對(duì)蘆薈不斷深入的研究中，人們發(fā)現(xiàn)蘆薈不僅在醫(yī)藥方面有著奇特療效，而且在美容和保健方面也有著相當(dāng)大的潛力。醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家研究表明，蘆薈具有調(diào)整胃腸、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、緩解亞健康狀態(tài)等多種強(qiáng)身健體的功效，蘆薈的保健作用越來(lái)越得到更加廣泛的重視和認(rèn)可。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)美食專家委員會(huì)吳美云介紹，過去蘆薈僅被作為藥材編入醫(yī)藥典，將其作為可食用的蔬菜品種，才不過是最近幾年的事情。1995年，在廣州首先推出蘆薈菜肴系列，如火腿燉蘆薈、蘆薈炒雞蛋、蘆薈燉排骨、蘆薈色拉、四寶蘆薈湯等藥膳。作為食用蔬菜，蘆薈具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它本身含有多糖和氨基酸60－70種，有機(jī)酸、維生素30多種，礦物質(zhì)20多種以及其他營(yíng)養(yǎng)成分幾十種。因蘆薈具有解毒功能，尤其是在夏季，更易被人們接受，可視為上檔次的保健菜。蘆薈作為食用蔬菜與其他蔬菜相比，還具有一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，即經(jīng)過熱炒、煮燒之后，其所含的主要營(yíng)養(yǎng)成分不僅不會(huì)因烹飪加熱而被破壞，反而具有比生葉效果更好的特性。蘆薈葉肉晶瑩剔透，表面粘滑、粘膠質(zhì)多，具有膠狀成形的特性，可切成絲、片、條、塊、段、末等多種形狀，與其他食物一起可烹飪出各種各樣的美味菜肴。蘆薈作為餐桌上的美味，在使人們飽享口福的同時(shí)，也給我們帶來(lái)了健康。