當心蔬果中毒
鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。鮮蕓豆中的有毒物質易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。秋扁豆：特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應加處理，沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可食用。
鮮木耳：鮮木耳含有一種啉類光感物質。人食后，這種物質會隨血液分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，可引發(fā)日光性皮炎，暴露的皮膚易出現(xiàn)疼癢、水腫、疼痛，甚至發(fā)生局部壞死。這種物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。多食嚴重者，還會引起呼吸困難，甚至危及生命。而曬干后的木耳無毒。
鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質，食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙堿。成人一次吃50~100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水。遇熱易分解，所以食前用沸水焯過，再在清水中浸泡1~2小時，方可解毒。曬干的黃花菜無毒，可放心食用。
未腌透的咸菜：蘿卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。腌菜時由于溫度漸高，放鹽不足10％，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒的亞硝酸鹽。但咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以后則安全無毒。
青西紅柿：未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。