油炸食品致基因變異？
據(jù)新華社電（記者毛磊）美國研究人員進(jìn)行的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，炸薯?xiàng)l等油炸淀粉類食品中所含的丙烯酰胺成分可能會(huì)導(dǎo)致DNA（脫氧核糖核酸）加合物形成，進(jìn)而引發(fā)基因變異。據(jù)新一期美國《全國癌癥研究所雜志》報(bào)道，美研究人員用鼠胚胎成纖維細(xì)胞進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，細(xì)胞經(jīng)過低濃度丙烯酰胺處理后，產(chǎn)生的DNA加合物更多，基因變異數(shù)目比對照組細(xì)胞多出約兩倍。
美國研究人員的新成果在一定程度上表明，丙烯酰胺有可能通過促使DNA加合物形成，引發(fā)基因變異而導(dǎo)致腫瘤。
專家們對上述新結(jié)論普遍持謹(jǐn)慎態(tài)度。研究人員強(qiáng)調(diào)說，他們在實(shí)驗(yàn)中采用的只是成纖維細(xì)胞，丙烯酰胺對成年動(dòng)物是否會(huì)產(chǎn)生類似危害還有待研究，對人體的影響現(xiàn)在更不能下結(jié)論。