意大利媽媽的味道

    意大利西餐廳、川鮮餐廳美食是意大利人生活中的一大樂趣，他們以最清楚的方式，來證明他們的味蕾是很挑剔的，他們的美食是令人垂涎的。按照比例來計算，他們的收入花在食品上的數(shù)額超過西歐其它任何一個國家。
天性浪漫的意大利人生活品質(zhì)至上，因此他們擁有時尚的服裝、精湛的藝術(shù)和靈動的足球，還有帶給味蕾無限回味的意大利菜。公元1861年前意大利國土為各皇親貴族所割據(jù)，各地鄉(xiāng)土意識高漲，而當時的美食，就是當?shù)氐泥l(xiāng)土菜。時至今日，春天的嫩蘆筍，秋天肥美的松茸，都是意大利最令人垂涎的美食。意大利飲食烹調(diào)崇尚簡單、自然、質(zhì)樸，地方菜按烹調(diào)方式不同而分成四個派系；北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。一般而言，北意大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利則大多用番茄、橄欖油。
北意大利的美食“牛肉熬煮”，深受南斯拉夫影響；而蘋果派則有德國、奧地利的風(fēng)味；南西西里島的“Cuscusu”則屬阿拉伯風(fēng)味。
吃意大利餐，有很多講究，吃的程序、禮儀、餐具，但你能想到講究的還有年份嗎？在意大利餐里，火腿跟紅酒一樣，講究年份，放得越久味道越香濃。
品質(zhì)好的火腿收藏得當可以保存10~12年，而用來做菜的火腿至少要3~4年份的，難怪火腿片都切得這么薄，但味道卻恰如其分。意大利雖然不是最大的葡萄酒生產(chǎn)國，但他們與其他南歐人一樣，口味上獨嗜紅酒。
意大利面包千變?nèi)f化，但從口感上大致可分為軟式和硬式兩種，軟式的有牛奶卷、蜂蜜面包、優(yōu)格面包、玉米面包、香蕉面包等，爽而不膩，特別適合在早餐食用。硬式面包中除了面粉外多加了麥麩、裸麥、燕麥、玉米面粉，做出健康高纖面包，拿來當主食佐餐，尤能顯現(xiàn)其風(fēng)味。
意大利大多數(shù)的母親，會在周日做手搟的意大利面及調(diào)味醬，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“媽媽的味道”，就是因為他們以自己庭院裁種的青菜、養(yǎng)的雞、捕獲的獵物，再加上母親的愛，才烹煮出如此好味的人間美食。