銅缺乏癥的幾大臨床癥狀
缺銅引起的疾病，也稱為“銅缺乏癥”。病因主要是銅攝人不足。光用牛乳喂養(yǎng)嬰幼兒，因牛乳中銅含量較少，銅的吸收不良，故易患銅缺乏癥。
胃酸缺乏、胃腸切除、胰切除、膽道梗阻等可造成銅吸收不良。青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，對(duì)銅的生理需要量增加；孕婦需銅量增加，銅相對(duì)供給不足；腎病綜合征時(shí)，尿中蛋白含量增加，銅丟失過多；腸道疾病、慢性腹瀉也可使銅丟失過多，這些都是引起銅缺乏癥的原因。
鋅、鉬與銅有拮抗作用，食物中鋅、鉬增加時(shí)，銅相對(duì)減少。
硒是人體必需的一種微量元素，它有保護(hù)細(xì)胞膜、提高免疫力和解毒等功用。缺硒是引起克山病、大骨節(jié)病等嚴(yán)重疾病的重要原因。硒攝入不足不但會(huì)使兒童發(fā)育受阻，也與心臟病和某些癌癥的惡化相關(guān)。
人對(duì)不同食物中硒的利用率也不盡相同。如據(jù)研究，小麥中的硒幾乎都是生物學(xué)上可利用的，而像鯡魚、金柱魚等，其中的硒只有約1/3可以利用。當(dāng)食物中含硒量達(dá)到具有潛在毒性時(shí)，增加飲食中蛋白質(zhì)的攝人量可減少硒中毒的機(jī)會(huì)。
將硒作為維持人體正常生理功能的重要微量元素則歷經(jīng)了多年的研究。開始發(fā)現(xiàn)過多的硒對(duì)人體和牲畜有毒性。直到20世紀(jì)50年代有關(guān)硒的營(yíng)養(yǎng)健康證據(jù)才逐漸積累起來。硒被攝人并被腸吸收后分布在肝、脾、腎及心臟等臟器中。
硒是第34號(hào)元素，原子量78.96。人體健康中的十字路口，也常常有硒亮起的紅燈，硒多了少了也會(huì)生病。成年人體內(nèi)硒的總量約14—21毫克，以肝、胰、腎中含量最高。硒的地理分布有很大差異，因而在生物界的分布也非常不一致。
礦物質(zhì)(包括微量元素)之間及與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，十分微妙，在特定條件下既有協(xié)調(diào)關(guān)系又有制約關(guān)系，甚至還有拮抗系。例如，鈣和磷共同構(gòu)成牙齒和骨骼，但鈣磷比例必須適當(dāng)，如果磷過多，會(huì)妨礙鈣的吸收。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和營(yíng)養(yǎng)水平的提高，以及科學(xué)知識(shí)的不斷更新和保健意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，人們的觀念已從原來“有病被動(dòng)治療”轉(zhuǎn)變?yōu)椤盁o病主動(dòng)預(yù)防”。
天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水，它含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素。在通常狀況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定，水質(zhì)的界限指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)人體銅攝入量不足時(shí)可引起缺乏病，但攝入過量卻又可能造成中毒，包括急性銅中毒、肝豆?fàn)詈俗冃浴和蝺?nèi)膽汁淤積等病癥。急性銅中毒是由于偶然攝入過量銅而發(fā)病，如大量飲用被銅污染的飲料會(huì)出現(xiàn)胃腸道中毒癥狀，口內(nèi)有金屬味、上腹痛...