人體對(duì)含硒食物的利用率
人對(duì)不同食物中硒的利用率也不盡相同。如據(jù)研究，小麥中的硒幾乎都是生物學(xué)上可利用的，而像鯡魚、金柱魚等，其中的硒只有約1/3可以利用。當(dāng)食物中含硒量達(dá)到具有潛在毒性時(shí)，增加飲食中蛋白質(zhì)的攝人量可減少硒中毒的機(jī)會(huì)。缺鐵性貧血可能使人體紅細(xì)胞中的含硒酶活性降低，這些患者補(bǔ)充鐵質(zhì)可使硒的利用達(dá)到最適宜水平。
維生素E和某些含硫氨基酸可能部分替換硒的功能。當(dāng)食物中多不飽和脂肪酸含量豐富而維生素E很少時(shí)，多不飽和脂肪酸可能提高對(duì)硒的需要。
硒具有強(qiáng)烈的抗氧化作用，能防止因脂質(zhì)過(guò)氧化物堆積而引起的心肌細(xì)胞損害，對(duì)心肌有保護(hù)作用，并能促進(jìn)損傷心肌的修復(fù)和再生。硒在維持心血管結(jié)構(gòu)和功能方面起積極作用。
硒是人體和動(dòng)物必不可少的一種微量元素，與保持機(jī)體持久健康有關(guān)。它是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能將有毒的過(guò)氧化物還原為無(wú)害的物質(zhì)，能分解過(guò)氧化氫，對(duì)細(xì)胞和組織有保護(hù)作用，使之免受過(guò)氧化物的損害，對(duì)細(xì)胞膜和細(xì)胞器(線粒體、微粒體、溶...
硒在人體生理活動(dòng)中起著重要作用，缺硒可以引起心血管疾病、腫瘤、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎、胰腺纖維化、白內(nèi)障、神經(jīng)元蠟樣脂褐質(zhì)增多癥。但小兒惡性營(yíng)養(yǎng)不良，單純補(bǔ)硒達(dá)不到治療目的。
硒是人體必需的一種微量元素，它有保護(hù)細(xì)胞膜、提高免疫力和解毒等功用。缺硒是引起克山病、大骨節(jié)病等嚴(yán)重疾病的重要原因。硒攝入不足不但會(huì)使兒童發(fā)育受阻，也與心臟病和某些癌癥的惡化相關(guān)。
將硒作為維持人體正常生理功能的重要微量元素則歷經(jīng)了多年的研究。開始發(fā)現(xiàn)過(guò)多的硒對(duì)人體和牲畜有毒性。直到20世紀(jì)50年代有關(guān)硒的營(yíng)養(yǎng)健康證據(jù)才逐漸積累起來(lái)。硒被攝人并被腸吸收后分布在肝、脾、腎及心臟等臟器中。
硒是第34號(hào)元素，原子量78.96。人體健康中的十字路口，也常常有硒亮起的紅燈，硒多了少了也會(huì)生病。成年人體內(nèi)硒的總量約14—21毫克，以肝、胰、腎中含量最高。硒的地理分布有很大差異，因而在生物界的分布也非常不一致。
缺銅引起的疾病，也稱為“銅缺乏癥”。病因主要是銅攝人不足。光用牛乳喂養(yǎng)嬰幼兒，因牛乳中銅含量較少，銅的吸收不良，故易患銅缺乏癥。胃酸缺乏、胃腸切除、胰切除、膽道梗阻等可造成銅吸收不良。
礦物質(zhì)(包括微量元素)之間及與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，十分微妙，在特定條件下既有協(xié)調(diào)關(guān)系又有制約關(guān)系，甚至還有拮抗系。例如，鈣和磷共同構(gòu)成牙齒和骨骼，但鈣磷比例必須適當(dāng)，如果磷過(guò)多，會(huì)妨礙鈣的吸收。