研究顯示過多攝入鐵質(zhì)會增加患膽結石風險
新一期美國《臨床營養(yǎng)學雜志》刊登的一項研究結果顯示，通過飲食過多攝入鐵質(zhì)、特別是血鐵質(zhì)，可能會增加人們罹患膽結石的風險。
鐵質(zhì)是制造血紅素的重要元素之一，缺鐵會導致人貧血、疲勞、免疫力下降，甚至發(fā)育不良。飲食中的鐵主要分為血鐵質(zhì)和非血鐵質(zhì)。血鐵質(zhì)主要來自肉類，容易被人體吸收。非血鐵質(zhì)主要來自植物性食品，由于易受其他飲食成分的影響，不易被人體吸收。
美國肯塔基大學醫(yī)學中心的研究人員在1986年至2002年間，對44758名美國人進行了跟蹤調(diào)查。研究人員對調(diào)查對象飲食中血鐵質(zhì)和非血鐵質(zhì)的攝入量進行了評估，并測算了其與膽結石患病風險間的聯(lián)系。結果顯示，富含血鐵質(zhì)的飲食會使人患膽結石的風險增加21％，而富含非血鐵質(zhì)的飲食則對膽結石患病風險沒有多少影響。
研究人員解釋說，人體對飲食中過量的鐵質(zhì)代謝能力較差，通過飲食長期、大量地攝入鐵質(zhì)可能給人體造成“較大危害”。