這些食品，多吃傷“心”

糕點、餅干、精煉面包、油炸快餐……

    全球咖啡店連鎖店巨頭星巴克被卷入“反式脂肪門”事件。日前，國際知名咖啡店星巴克在美國宣布，使其在全美50％擁有自主經(jīng)營權(quán)的星巴克門店，首先實現(xiàn)提供不含反式脂肪的食品。目前中國的星巴克門店也正在加緊努力，以盡快實現(xiàn)食品不含反式脂肪的目標(biāo)。無論如何，之前并不為大家所警惕的“反式脂肪酸”已引起了廣泛關(guān)注。
反式脂肪酸增加“心”危險
    美國食品與藥物管理局稱，反式脂肪酸可增加患心臟病的風(fēng)險。另有報道指出，反式脂肪酸還會減少男性荷爾蒙分泌，對精子產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)。
    那么，反式脂肪酸究竟是什么？對人體有什么危害呢？專家指出，人們在用化學(xué)方法對油進(jìn)行加工時，有時會通過氫化作用給不飽和脂肪酸加上氫原子，新加入的氫原子位于兩側(cè)，變成了反式脂肪酸。
    反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加患冠心病的危險，其導(dǎo)致心血管疾病的機(jī)率是飽和脂肪酸的3～5倍，并增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、糖尿病、過敏等疾病，對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響孩子對必需脂肪酸的吸收。同時，它還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。
反式脂肪酸無處不在
    日常生活中，含反式脂肪酸的食品很普遍，我們幾乎每天都有機(jī)會接觸。由于它比較穩(wěn)定，便于保存，由其加工而成的糕點口感松脆且不易變質(zhì)，常見于人造黃油、奶油蛋糕之類的西式糕點、烘烤食物，如餅干、薄脆餅、油酥餅、油炸方便面、炸面包圈、巧克力、色拉醬、大薄煎餅、馬鈴薯片以及油炸快餐食品如炸薯條、油炸土豆片、炸雞塊等食物。
一般商場、超市中出售的食品在包裝上直接出現(xiàn)“反式脂肪酸”字樣的幾乎沒有，但事實上，標(biāo)注著人工黃油、人造植物黃油、人造脂肪、氫化油、起酥油、精煉油等不同名稱的，其實都是一回事，都含有反式脂肪酸。此外，食品包裝成分種類標(biāo)識是依含量高低排列順序，如果以上名稱出現(xiàn)在成分標(biāo)示前面，可推測反式脂肪酸含量高。
    目前我國對反式脂肪酸的含量沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有對反式脂肪酸進(jìn)行檢測的方法。
    多吃天然食物
    雖然目前國內(nèi)的食品標(biāo)識對反式脂肪酸的含量不得而知，但回歸自然均衡的飲食，少吃加工食品，如奶油蛋糕、洋芋片、炸薯條及油炸零食等，是減少反式脂肪酸攝取的好辦法。營養(yǎng)學(xué)家建議，平均每人每天攝入的反式脂肪酸不要超過總脂肪攝入量的3％～5％。也就是說，一個人如果早上吃的是糕點，中午和晚上就不應(yīng)該再吃精煉面包等食物了。