拒食肥肉害處多多

    近年來不少人望肥肉而生畏，認(rèn)為它是動脈硬化、冠心病、腦血管意外的元兇禍?zhǔn)�。但不少營養(yǎng)學(xué)家卻認(rèn)為這種看法是片面的。
    使肥肉蒙愛不白之冤的是肥肉中的膽固醇。其實(shí)，膽固醇也是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，它是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分，能調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的滲透性，還能促進(jìn)膽酸、性腺激素、腎上腺皮質(zhì)激素和維生素D的合成。正常人每100mL血液中含膽固醇110-120mg，以維持生理需要，人體如果缺乏膽固醇，會患多種疾病，最常見的是貧血。長期攝入低膽固醇的人，血液里的細(xì)胞膜由于缺乏膽固醇從而使得紅細(xì)胞變得脆弱，存活時間明顯縮短。如果增加含膽固醇的食物，慢性貧血就會逐漸好轉(zhuǎn)。許多國家調(diào)查證明，膳食缺乏膽固醇，一些癌癥發(fā)病率明顯增加，特別是一些缺乏肉、蛋類食品的貧窮國家如非洲，胃癌和食道癌發(fā)病率明顯高于富裕國家。美國和瑞士醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，膽固醇對促進(jìn)人體細(xì)胞免疫功能有著重要作用，而T細(xì)胞能夠殺死癌細(xì)胞。
    人體內(nèi)膽固醇一方面來自食物，肝臟也可以自行合成。當(dāng)攝入的食物含較多量的膽固醇時，在機(jī)體反饋?zhàn)饔玫恼{(diào)節(jié)下，肝臟便會少合成些膽固醇。反之，則會多合成些膽固醇。因而在正常情況下，人體血液內(nèi)膽固醇的含量總是保持膽固醇與血液中的膽固醇并不呈正相關(guān)。    
    動脈硬化、冠心病、腦血管疾病，確系膽固醇沉積在血管壁上所致。之所以造成這種沉積，并非是食物中膽固醇的罪過，而是由于患者體內(nèi)一些酶的比例失調(diào)，高密度脂蛋白、不飽和脂肪酸、一些微量元素(如錳、釩、銅、硅等)的缺乏，鋅與銅的比例增高等因素，影響膽固醇在體內(nèi)的正常代謝，因而造成血液中膽固醇增高，進(jìn)而沉積在血管壁上。此外，遺傳因素對發(fā)病也有一定作用。
    調(diào)查資料表明，動物脂肪與人體動脈硬化和心血管疾病并無直接關(guān)系，而且，每百克肥豬肉中含膽固醇107mg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蛋黃、蝦米、魚籽和蟹籽。
    肥豬肉中還含有一定量的維生素A、D，產(chǎn)熱量也很高。所以，適當(dāng)吃些肥豬肉，不但無害，反而有益，特別是正在發(fā)育的青年，吃些肥肉，有利于身體生長發(fā)育。