清鮮爽嫩煙筒鴨
原料：
鴨頸皮2條、雞胸肉150克、鮮蝦肉150克、香菇15克、火腿10克、上湯100克、發(fā)菜5克、精鹽3克、味精3克、雞蛋1個(gè)、胡椒粉0.1克、麻油2克、熟豬油10克、生粉5克。
制作：
1、先將雞胸肉、蝦肉剁成茸，加入精鹽、味精、蛋白、胡椒粉拌勻后待用；再把香菇切成細(xì)丁，火腿切成末，然后加入蝦膠肉拌均勻，放進(jìn)鴨頸里；把發(fā)菜浸洗干凈后壓干水分，分別放進(jìn)鴨頸中間然后扎緊，放在盤上，入蒸籠炊20分鐘即熟，取出。
2、將炊熟的煙筒卷放在砧板上切成件，擺放在盤間，再將上湯放進(jìn)鼎里，加入味精、精鹽、胡椒粉，用生粉開清水勾芡，最后加入麻油、熟豬油，淋在鴨筒卷面上即成。