牛肉滑腸粉（圖）
[原料/調(diào)料]
腸粉漿材料：在來(lái)米粉 130公克 太白粉 10公克 澄粉 10公克 水 260㏄
內(nèi)餡材料：牛肉片 40公克 豆芽菜 40公克
淋醬材料：醬油 100㏄ 鮮味露 1小匙 魚露、蠔油 各1小匙 糖 30公克 蔥段、姜片 各25公克 蛋白 1個(gè) 鹽、鮮雞粉 各1/3小匙 糖 1/2小匙 沙拉油 1小匙
[制作流程]
(1)將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
(2)將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
(3)將腸粉漿材料的在來(lái)米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。
(4)用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長(zhǎng)條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為制作腸粉時(shí)專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
份量：2盤