蘿蔔絲酥餅（圖）
[原料/調(diào)料]
油酥皮材料(1)水皮：中筋面粉 160公克 豬油 10公克 水 120㏄
(2)油心：低筋面粉 100公克 豬油 60公克
內(nèi)餡材料：(1)白蘿蔔絲 150公克 (2)豬肉絲 50公克 冬菇絲 20公克 叉燒肉絲 50公克 蔥花 10公克 (3)太白粉 10公克 水 20㏄
鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1小匙 黑胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙
[制作流程]
(1)將白蘿蔔絲用滾水汆燙過，再瀝干水份備用。
(2)熱油鍋，把豬肉絲、冬菇絲、叉燒肉絲一起炒香，再倒入蘿蔔絲、蔥花及所有調(diào)味料拌炒均勻，最后加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。取出后分成12份備用。
(3)將水皮材料的中筋面粉放在平臺上筑成粉墻，放入豬油、水，用手用力揉成面糰，直到面糰出筋，表面光滑不沾黏即可。
(4)將油心材料的豬油與低筋面粉一起揉成糰，揉至油心不硬亦不沾手即可。將作法(2)的面糰用桿面棍桿開，再將作法(3)的油心放入水皮中間，包起后揉捲成長條狀，用刀分切成3段，再將酥皮立起，放入冰箱冷藏15分鐘備用。
(5)取出酥皮后用桿面棍桿開，捲起成長條狀再次桿開，重復2次后捲起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。
(6)將油酥皮桿開，每1張都包入1份餡料，再將收口捏緊�？痉ǎ河蒙匣�200℃，下火150℃烤約15分鐘。油炸法：用180℃油溫炸至浮起，且表面呈金黃色即可。
份量：12個