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香煎茄片

香煎茄片


菜譜名稱
 香煎茄片
所屬菜系
 粵菜
所屬類型
 特色粵菜
基本特點
 色澤紅亮,口感似魚
基本材料
 主料:長茄子 輔料:海米粒、青紅椒粒、青蒜段  調(diào)料:鹽、胡椒粉、雞蛋黃、蔥末、姜末、蒜末、白糖、生抽、雞精、淀粉、高湯、食用油
1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀,用鹽腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黃液;

2.坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,放入茄子片炸至金黃色時撈出;

3.鍋內(nèi)留余油,油熱放入姜蔥蒜,炒出香味時,倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒勻出鍋即可。

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  • 粵菜菜譜