菜譜名稱香煎茄片所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)色澤紅亮，口感似魚基本材料主料：長茄子 輔料：海米粒、青紅椒粒、青蒜段調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞蛋黃、蔥末、姜末、蒜末、白糖、生抽、雞精、淀粉、高湯、食用油1.將長茄子去皮洗凈切...

菜譜名稱白灼響螺片所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)不詳基本材料配料：大海螺4000克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20白灼響螺片配料：大海螺4000克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、姜片10克、...

菜譜名稱大良炒鮮奶所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)不詳基本材料配料：鮮牛奶250克、雞蛋清250克、雞肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精鹽4克、腌蝦仁25克1.火腿切成約1.5公分見方的小粒。雞肝切成長、寬各2厘米的片。

菜譜名稱生炊龍蝦所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)1. 龍是個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產(chǎn)的錦鄉(xiāng)龍蝦，每基本材料配料：活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬...

菜譜名稱白果鴨煲所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)不詳基本材料原料：光鴨一只、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。

菜譜名稱紙包雞所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)不詳基本材料主料：雞胸肉（切片） 輔料：料酒、醬油、鹽、麻油、胡椒、豌豆莢、蔥絲、姜絲、玻璃紙、蔥（1）將雞肉片加入料酒、醬油、鹽、麻油、胡椒料拌勻備用。

菜譜名稱油淋雞所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)如使用煮熟的雞，則炸的時間可以縮短，炸至皮酥脆即可基本材料主料：雞半只（或雞腿）調(diào)味：蔥末 姜末 糖 醬油 麻油（1）雞處理干凈，拭乾水份，抹上醬油1/2大匙。

菜譜名稱海鰻雞骨湯所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點(diǎn)不詳基本材料材料：海鰻400克、牛蒡1/2根、鮮冬菇4朵、紅蘿卜1/4根、獨(dú)活5厘米、西芹1/4根、三葉芹1束、雞湯600毫升（雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片）、黑胡椒適量、淡口醬油2...