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清燥潤肺老鴿湯

菜譜名稱	清燥潤肺老鴿湯
所屬菜系	粵菜
所屬類型	親親靚湯
基本特點(diǎn)	滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥
基本材料	光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許

進(jìn)入秋天，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感，故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為，肺與秋氣的關(guān)系十分密切，中醫(yī)學(xué)的經(jīng)典著作《內(nèi)經(jīng)》中說：“燥勝則干”。這就是說秋季燥邪侵入人體多損傷陰津，使人體出現(xiàn)一系列陰津不足、干燥失榮的表現(xiàn)，因此，治療“秋燥”癥必須采用滋陰潤燥的方劑。下面介紹二例清燥潤肺靚湯供大家參考。

制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用。(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。

藥理：肉鴿具很高營養(yǎng)價(jià)值，素有“一鴿勝九雞”之說。老鴿解肺毒最佳，含有粗蛋白質(zhì)、粗脂肪，具有滋胃益氣、祛風(fēng)解毒的作用�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，肉鴿有滋陰補(bǔ)腎、益精氣，對補(bǔ)養(yǎng)及治療脾胃氣虛、肺部虛熱者效果極佳；沙參是補(bǔ)肺滋養(yǎng)的良藥，專治肺經(jīng)之熱，又有養(yǎng)胃生津的效果；玉竹屬于滋陰補(bǔ)血之品，古人稱玉竹有“補(bǔ)益五臟、滋養(yǎng)氣血、平補(bǔ)而潤，兼除風(fēng)熱”之功；麥冬乃清熱補(bǔ)陰之圣藥，具有潤燥、生津的效用。

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