紅辣椒爆炒鱔片
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菜譜名稱(chēng)
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紅辣椒爆炒鱔片 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類(lèi)型
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中廚靚菜 |
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基本特點(diǎn)
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鱔魚(yú)肉嫩而味鮮美，據(jù)古方記載，它還可以去濕毒，并有點(diǎn)補(bǔ)血作用，是否如此其實(shí)也不必執(zhí)著，鱔魚(yú)美味好吃倒是事實(shí)。廣東人舊時(shí)習(xí)俗，小孩身體虛弱，就用鱔魚(yú)段調(diào)點(diǎn)姜汁燜飯給他吃，我小時(shí)就吃過(guò)不少。現(xiàn)在有些濕巴剎還有賣(mài)鱔魚(yú)，假如怕自己宰魚(yú)，可請(qǐng)魚(yú)販幫忙，但現(xiàn)宰現(xiàn)炒肉質(zhì)會(huì)更鮮美。 |
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基本材料
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鱔魚(yú)一條，稍微大一點(diǎn)，400克 鮮紅辣椒約150克 姜絲約10克 蒜末10克 花椒5粒 料酒8克 胡椒少許 高湯10克 一般糖鹽醬酒等調(diào)料隨意 |
注意：
這菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鱔魚(yú)段的大小巧妙配合。有些人喜歡吃較大段的鱔魚(yú)，所以要切成兩公分寬也是可以的，但爆炒時(shí)就要注意時(shí)間控制了。如果你想強(qiáng)調(diào)川式風(fēng)味，那么花椒就再加10個(gè)吧，會(huì)較有麻辣感。