菜譜名稱半煎煮金龍魚(yú)所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn)請(qǐng)閱基本材料黃花魚(yú)12兩（約480克），芹菜1兩（約40克），蒜2兩（約80克），水1杯，油3湯匙。調(diào)味料：普寧豆醬1湯匙，魚(yú)露1茶匙1、黃花魚(yú)切厚件，芹菜及蒜切段。

菜譜名稱菜膽奶油雞所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn)請(qǐng)閱基本材料光雞1只約500克、芥菜膽12條、洋蔥1/2個(gè)、玉蔥3條、大姜3片 酒1/2茶匙、味粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、牛油少許、鮮奶1杯、生粉1湯匙、蒸雞汁1湯匙、上湯1/2杯...

菜譜名稱脆薯鳳尾蝦所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn)請(qǐng)閱基本材料中蝦12只，薯仔1斤（約600克），蛋1只，生粉1/2杯。 牛油8錢(qián)（約32克），鹽1/2茶匙 ，生粉2湯匙，芫荽碎1湯匙。

菜譜名稱海棠冬菇所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn)顏色精制，鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季咸宜基本材料冬菇80克(最好為24個(gè))，豬肥膘肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，雞蛋2個(gè)，南薺50克，油菜芯4片。

菜譜名稱魚(yú)香口袋豆腐所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn)外酥內(nèi)空，魚(yú)香味濃基本材料A、嫩豆腐500克，豬里脊肉50克 B、雞蛋、鹽、小蘇打、豆粉、面粉 C、姜、蒜米、蔥粒、糖、醋、色拉油1、將A料攪拌成泥和B料混合均勻；2、鍋內(nèi)下油燒...

菜譜名稱八寶金瓜盅所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型健康菜譜基本特點(diǎn)外潤(rùn)香，內(nèi)甜爽，是一道很好客上菜基本材料金瓜（南瓜）一個(gè)約600克，糯米300克，糖制冬瓜片25克，熟蓮子25克，熟冰肉50克，核桃仁25克，熟芝麻仁20克，柿餅25克，橘餅25克，葡萄...

菜譜名稱濃湯燴三鮮所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型親親靚湯基本特點(diǎn)湯色白，味厚且濃郁，加之用料講究，又沿用古法，正所謂“無(wú)雞不鮮， 無(wú)鴨不香，無(wú)肚不白，無(wú)蹄不粘” 又因豬肚臟氣味濃，故本人制作時(shí)改用牛肉，使其湯味更具濃郁。

菜譜名稱歙味筍絲湯所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色靚湯基本特點(diǎn)筍白微黃脆嫩，湯鮮醇，顏色分明基本材料凈冬筍600克，蝦仁75克，熟瘦皮火腿15克，小菜心6棵，精鹽5克，高湯750克，蛋清少許，玉米粉少許，冰糖4克。