抓炒掌中寶
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菜譜名稱
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抓炒掌中寶 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點(diǎn)
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請(qǐng)?jiān)?/TD> |
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基本材料
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雞腳掌中肉150克、青瓜10克、生姜一塊、蒜少許 花生油200克（實(shí)耗油30克）、鹽10克、味精8克、胡椒粉少許、麻油5克、紹酒20克。 |
1、掌中寶用鹽、味精、紹酒各少許腌好，青瓜洗凈去籽切丁，姜去皮切片、蒜子切片。
2、燒鍋放油，待油溫120度時(shí)，放入腌好的掌中寶，炸至金黃色撈起，把油倒入油盒內(nèi)。
3、燒鍋下油，放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入鹽、炒出香味時(shí)，再加入炸過的掌中寶，攢入紹酒，調(diào)入剩下的味精、胡椒粉炒至入味，然后淋入麻油出鍋即成。
菜譜名稱百合鯽魚湯所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點(diǎn)滋補(bǔ)清降。適合于虛熱、虛咳、虛腫或肺陰虛、肺燥、干咳、癆嗽、吐血以及熱病后期的虛煩、驚悸、神志恍惚、基本材料主料：鯽魚多尾，約1000克。配料：百合200克。
菜譜名稱香蔥炒大腸所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)請(qǐng)閱基本材料香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1只、生姜一塊 花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克。
菜譜名稱紅燒叉燒枝竹所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)請(qǐng)閱基本材料叉燒10克、干枝竹100克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克 花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精、白糖5克、老抽王5克、蠔油5克、濕面粉20克、麻油5克、雞湯50克。
菜譜名稱淡菜南瓜湯所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點(diǎn)請(qǐng)閱基本材料淡菜 三兩 瑤柱 四粒 南瓜 一斤四兩1淡菜用清水浸片刻，清洗干凈。2洗干凈瑤柱和金華火腿。3南瓜去皮，去核，切厚件。4洗干凈瘦肉，飛水，再?zèng)_干凈。
菜譜名稱鹽爆魷魚卷所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)鮮、嫩、爽口基本材料水發(fā)魷魚、香菜嫩梗。 調(diào)料：鹽、味精、黃酒、生油、麻油、蒜片、蔥絲、醋。(1)將魷魚剞成花刀，用開水燙一下?lián)破穑悴饲谐啥巍?/p>
菜譜名稱云片豆腐腦所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)鮮、滑、嫩基本材料白玉豆腐、鵪鶉蛋 鹽、味精、色拉油、糖、生菱粉(1)將鵪鶉蛋去殼放入小匙內(nèi)蒸熟后，取出成云片，待用。
菜譜名稱豆苗蘑菇湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點(diǎn)請(qǐng)閱基本材料豆苗、口蘑、金針菇饞人喝湯，家菜中湯的做法很多。不一定非得是搞得很隆重，煮上很長(zhǎng)時(shí)間的濃湯。根據(jù)手邊的原材料隨隨便便的一碗清湯，味道也很鮮美。
菜譜名稱酒燉杉皮雞湯所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點(diǎn)湯味清口基本材料白公雞1只，菠菜心100克，杉皮100克。 生姜15克，米酒150毫升，鹽適量。1、公雞宰洗干凈，除去其尾臊、腳爪及內(nèi)臟，裝入燉盅。