干炸果肉
【菜名】 干炸果肉
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥肉嫩，味馥
【原料】 前胸肉400克，豬網(wǎng)油150克，荸薺（或芒光）200克，鴨蛋1只，豬油750（耗100克）。五香粉、芝麻油、紹酒、生蔥、味精、干淀粉各適量
【制作過程】 1、將肉、荸薺、生蔥切絲，加入鴨蛋液、五香粉、精鹽、味精、芝麻油、紹酒和干淀粉拌勻。將豬網(wǎng)油平披在砧板上，撲上干淀粉，然后將肉料放上崐，卷成長條，兩頭修齊，然后切段，長約3.5厘米，兩頭點(diǎn)干淀粉。2、燒熱鼎倒入生油，油溫五、六成熱時，將果肉下鍋炸至熟，倒入笊籬。把油燒熱，將果肉下鼎再炸1次，用鼎鏟翻動幾下起鼎。醬碟：梅羔醬。
【菜名】 果汁魚塊 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，質(zhì)地軟嫩，魚肉鮮香，酸甜適可。 【原料】 主料 凈魚肉300克，果汁120克，玉米粉30克，雞蛋20克調(diào)料 植物油600克(實(shí)耗約80克)，鹽2克，濕淀粉30克。
【菜名】 蝦子海參 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補(bǔ)佳肴。 【原料】 主料 水海參600克，蝦子200克。
【菜名】 芝麻球 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃,香甜適口 【原料】 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻適量。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。 【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。
【菜名】 玻璃酥雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥內(nèi)嫩,鮮香爽滑。 【原料】 光雞項(xiàng)1只（約750克），雞蛋2只，面粉60克，紹酒20克，韭黃50克，膘肉25克，熟火腿10克，豬油1000克（耗75克），味精、蔥椒、芝麻油、精鹽、濕淀粉...
烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：豬肉味道：甜香適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：粵菜 材料：去皮半肥半瘦豬肉300克、熟筍肉150克、做法：豬肉洗凈切長片，肉面輕剞花刀后切塊,用鹽稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關(guān)火2分鐘后撈...
烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：禽蛋味道：香脆適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：粵菜 材料：肥雞 1250克 蝦片 15克 蒜泥 1.5克 細(xì)蔥末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖漿 100克 白鹵水 2500克 濕淀粉 25克 花生油 1500克做法：1. 將雞宰凈...
烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：酸甜適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：粵菜 材料：蝦膠300克，鮮檸檬100克，鹽3克，糖20克，白醋10克， 紹酒10克，淀粉15克，生油，上湯適量做法：1，將蝦膠擠成蝦球，粘淀粉。