芝麻球
【菜名】 芝麻球
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤金黃,香甜適口
【原料】 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻適量。
【制作過程】 ①把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團，分成若干份坯子待用； ②白糖入鍋內(nèi)，加少許冷水煮成糖汁； ③把油放入凈鍋內(nèi)至見煙時，將油鍋端離火，兌入煮好的糖汁，再端回火口，然后將生坯逐只入油鍋，至粉生坯在油內(nèi)粘滿糖汁，浮出油面，呈金黃色時，撈出，濾盡油; 另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可
【菜名】 越秀雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃悅目，皮油滑略帶脆，肉甘香味入骨，不亞于太陽雞。 【原料】 主料 光雞1只(重約1公斤左右，以清遠雞為最好)，炸蛋絲30克，筍花絲20克。
【菜名】 玫瑰手撕雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃美觀，玫瑰酒花芳香，肉質(zhì)滑嫩味鮮，盛譽馳傳中外。 【原料】 主料 雛母雞1只(重約700～800克為宜)。
【菜名】 果汁魚塊 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，質(zhì)地軟嫩，魚肉鮮香，酸甜適可。 【原料】 主料 凈魚肉300克，果汁120克，玉米粉30克，雞蛋20克調(diào)料 植物油600克(實耗約80克)，鹽2克，濕淀粉30克。
【菜名】 蝦子海參 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補佳肴。 【原料】 主料 水海參600克，蝦子200克。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。 【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。
【菜名】 干炸果肉 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，外酥肉嫩，味馥 【原料】 前胸肉400克，豬網(wǎng)油150克，荸薺（或芒光）200克，鴨蛋1只，豬油750（耗100克）。
【菜名】 玻璃酥雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，外酥內(nèi)嫩,鮮香爽滑。 【原料】 光雞項1只（約750克），雞蛋2只，面粉60克，紹酒20克，韭黃50克，膘肉25克，熟火腿10克，豬油1000克（耗75克），味精、蔥椒、芝麻油、精鹽、濕淀粉...
烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：豬肉味道：甜香適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：粵菜 材料：去皮半肥半瘦豬肉300克、熟筍肉150克、做法：豬肉洗凈切長片，肉面輕剞花刀后切塊,用鹽稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關(guān)火2分鐘后撈...