越秀雞
【菜名】 越秀雞
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤金黃悅目，皮油滑略帶脆，肉甘香味入骨，不亞于太陽雞。
【原料】 主料 光雞1只(重約1公斤左右，以清遠雞為最好)，炸蛋絲30克，筍花絲20克。調(diào)料 香油800克(實耗約100克)，鹽15克，沙姜粉25克。
【制作過程】 (1) 將鹽、沙姜粉放入碗中，加水少許開成糊狀，均勻地涂擦在加工好的雞腔內(nèi)，同時在雞皮上也涂抹少許，然后腌制1小時左右。 (2) 將鋼精鍋在旺火上燒熱，將香油同雞一起放入，煮5分鐘后改用文火煮10分鐘，翻動一次，再煮5分鐘左右即熟。 (3) 起鍋,剁成塊,瀝油,取原汁淋面. 裝入盤中,以炸蛋絲,筍花絲鑲邊.
【菜名】 鳳梨燴排骨 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤艷麗,果香濃郁,風味獨特. 【原料】 豬排骨500克,鳳梨150克,番茄醬40克,油50克 【制作過程】 將排骨用醬油腌一下瀝干,再用熱油略炸至其表面變色.油熱后爆香蔥,姜,放入醬油,料酒,番茄醬...
【菜名】 香芋扣肉 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤鐵紅，肉質(zhì)爛而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，風味別致 【原料】 主料：豬五花肉500克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。
【菜名】 燒鳳眼肝 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤外黑內(nèi)白，質(zhì)地外脆內(nèi)軟，滋味甘美酒香，冷熱食之均可。 【原料】 豬肝500克，豬肥瞟肉100克。白酒15克，鹽15克，醬油25克。
【菜名】 炒禾花雀 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤鐵黑，味酸辣甜，獨具一格，外賓歡迎 【原料】 主料 凈禾花雀20克，只菜260克，胡羅卜120克，檸檬半個。
【菜名】 玫瑰手撕雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃美觀，玫瑰酒花芳香，肉質(zhì)滑嫩味鮮，盛譽馳傳中外。 【原料】 主料 雛母雞1只(重約700～800克為宜)。
【菜名】 果汁魚塊 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，質(zhì)地軟嫩，魚肉鮮香，酸甜適可。 【原料】 主料 凈魚肉300克，果汁120克，玉米粉30克，雞蛋20克調(diào)料 植物油600克(實耗約80克)，鹽2克，濕淀粉30克。
【菜名】 蝦子海參 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補佳肴。 【原料】 主料 水海參600克，蝦子200克。
【菜名】 芝麻球 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃,香甜適口 【原料】 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻適量。